Грибная история

Сморчок растет еще с той эпохи, когда континенты имели совершенно другие очертания, а их главными жителями были динозавры. При этом разница между современным грибом и его предком — минимальная. За 100 миллионов лет его макромолекула ДНК практически не изменилась.

А вот культивировать доисторический реликт в промышленных масштабах (например, как шампиньоны, вешенки) до сих пор не получилось. Это значит, что он доступен только в дикой природе. Кроме того, считается деликатесным, хрупким, скоропортящимся, что повышает его цену. Однако некоторым особо упорным фермерам и ученым-ботаникам все же удалось вырастить этот деликатес в искусственных условиях.

В середине XVIII века миколог Карл Линней впервые зарегистрировал сморчок — внес в каталог «Виды растений». В начале XIX века этот грибной вид был подтвержден и проверен на классификацию.

Но массовая увлеченность деликатесным продуктом пришла относительно недавно. Очень долго он оставался доступным лишь тем, кто любил прогуливаться по лесу весной. Сегодня этот съедобный реликт можно приобрести в магазинах. В «зеленых» аптеках продается лекарственный сморчковый гриб, или «Веселка», который принимают в профилактических целях для повышения защитных функций организма.

Описание сморчка: как выглядит

Внешний вид у него необычный — прямостоячая шляпка-конус, напоминающая сморщенную губку. Цвет — от светло-кремового до темно-серого, почти черного. Средняя высота — около 6–8 см. Некоторые экземпляры вырастают до 20 см. Ножка — полая, обычно белого цвета, но бывает светло-кремовой.

Где произрастает

Искать деликатес нужно в хвойных, лиственных или смешанных лесах умеренных широт, преимущественно в северной части евразийского континента. Некоторые виды встречаются в Канаде, США, Японии, Австралии, на острове Тасмания.

Однако если вы спросите, где еще растут грибы-сморчки, то ответ порадует каждого любителя «тихой» охоты. Встретить их можно даже на приусадебном участке под яблонями, вязами, дубами. Это могут быть одиночные экземпляры или сморчковые группы.

Нередко грибы оккупируют места, где были лесные пожары или происходила вырубка. Обычно грибница приносит плоды на четвертый год.

Вкус и запах

Съедобный сморчок имеет приятный необычный аромат, в котором переплетаются нотки прелой листвы, влажной земли, восточных специй. Вкус довольно яркий: насыщенно-ореховый с мясным послевкусием (умами).

Когда отправляться на поиски грибного деликатеса

Сезон зависит от температурных колебаний и количества осадков. Если весной дождей много, то можно ждать раннего урожая. При минимальном количестве осадков или засухе до начала сбора придется подождать еще 2–3 недель, а то и месяц.

В средней полосе России первые сморщенные грибы появляются в апреле. Чаще всего — в начале или середине мая. Если климатические условия благоприятные, сезон продлевается до июня-июля. Бывает так, что урожай радует до начала октября. В Западной Европе сезон приходится на март-май.

На заметку. Опытные грибники советуют дождаться майского сбора. Дело не только в количестве, но и в качестве продукта. Апрельские сморчки еще не успели окрепнуть — по консистенции они более мягкие, водянистые. В мае гриб уже намного крепче, ароматнее, вкуснее.

Хотя радовать себя деликатесом можно круглый год: в магазинах продаются сушеные грибы, собранные заготовителями и проверенные на безопасность употребления в пищу.

Какие виды и сорта бывают

В умеренной полосе России чаще всего встречаются три вида сморчков:

1. Конический. Растет большими группами на открытых участках: лесных полянах, по обочинам тропинок, проселочных дорог. Любит смешанные леса с преобладающей песчаной/супесчаной почвой. Форма шляпки — прямая конусовидная.
2. Съедобный. В отличие от первой разновидности любит затененные места: прорастает под деревьями, кустарниками, скрывается в оврагах. При этом почва должна быть хорошо удобрена перегноем. Шляпка — морщинистая, но не такая вытянутая, как у конического вида. Больше напоминает яйцо.
3. Сморчковая шапочка. Грибница чаще всего развивается на открытых солнечных участках с преобладанием песчаных почв: на полянах, обочинах. Главная особенность этого гриба — массивная толстая ножка и маленькая круглая шляпка.

Между двумя первыми видами практически нет различий по запаху и вкусу. Но если приготовить конические сморчки, они будут более твердыми, хрустящими.

А вот сморчковая шапочка не может похвастаться яркими гастрономическими качествами. Поэтому не так ценится в кулинарии, но встречается в лукошках грибников очень часто.

В Канаде, США, Мексике произрастает около 19 видов морщинистых грибов с белыми, желтыми, коричневыми и черными шляпками. Всего в мире микологи зарегистрировали 50 сморчковых разновидностей, которые употребляют в пищу, используют для приготовления различных профилактических средств.

Есть ли отличия от строчков

Ответ — да. Это разные грибные семейства, которые часто путают и приравнивают друг к другу. Различия между этими двумя продуктам в аромате, вкусе, внешнем виде.

Строчок — более крупный гриб на короткой ножке (внутри она полая). Шляпка имеет сложную скомканную форму: массивная, почти закрывает ножку. Произрастают строчки большими группами. Встречаются также весной, но намного чаще.

Также имеют пряный аромат и приятный вкус, но не такой насыщенный, как у сморчковых грибов.

Пищевая ценность и калорийность

В таблице указаны полезные вещества, которые есть в сморчках.

По БЖУ 100 грамм свежего продукта приравнивается всего к 31 килокалории. Количество белка — 3,1 г, жира — 0,6 г, углеводов — 2,3 г.

И хотя грибы низкокалорийные и с минимальным количеством жиров, существуют нормы их потребления. Рекомендуется съедать в день до 200 грамм.

Критерии выбора

Итак, мы выяснили, как и где растут сморчки, что для них характерно и чем отличаются от строчков. Но если вы не собираетесь «охотиться» в весеннем лесу за этим деликатесом, а отправляетесь на рынок или в магазин, учитывайте при покупке следующие критерии отбора:

• Продукт должен быть свежим: крепким на ощупь, с невысохшим срезом.
• Подсохшие и ломкие, скользкие и размягченные грибы, а также с темными пятнами лучше сразу отложить в сторону.
• Любые повреждения шляпки или ножки ускоряют процессы гниения.

Готовить деликатес нужно сразу же после покупки. Если он будет залеживаться, начнет гнить.

Правила хранения

Сморчки можно замораживать, сушить, термически обрабатывать. Для каждой формы продукта есть свои требования по хранению, которые указаны в таблице.

Нужно учитывать, что после замораживания сморчки сохраняют вкус и запах, но меняется их структура — становятся очень мягкими. Поэтому после заморозки продукт подходит только для измельчения, приготовления пюре, соусов.

А вот для маринования этот деликатес не используют. Для таких целей подойдут другие виды: грузди, опята, маслята, белые грибы, лисички, шампиньоны.

Подготовка к употреблению

Перед сушкой или термической обработкой грибы нужно почистить. Из-за шляпки-губки это не так просто сделать. Поэтому для подготовки понадобится чуть больше времени. Процесс состоит из нескольких этапов:

1. Замачивание в холодной воде.
2. Аккуратная промывка от остатков загрязнений.
3. Сушка — продукт нужно промокнуть сухой салфеткой или бумажным полотенцем.
4. Если грибы очень грязные, то замачивание повторяют.

На заметку. Рекомендуется чистить этот грибной деликатес только перед самым употреблением. Почему? Когда сморчки замачиваются, они напитываются влагой. Даже после просушки полотенцем продукт остается уязвимым к гниению и плесени. Поэтому, если не собираетесь термически обрабатывать/сушить грибы, храните их свежими в натуральном виде в холодильнике, предварительно расфасовав по бумажным пакетам.

Нужно ли отваривать подготовленные грибы? Рекомендуется в целях безопасности варить в подсоленной воде около 10–12 минут. Затем воду сливают, продукт отжимают и промывают под чистой горячей водой. На последнем этапе сморчки промокают полотенцем и подвергают дальнейшей термической обработке.

Способы приготовления

Первые весенние грибы можно приготовить очень просто. Вот рецепт:

• Продукт подготавливают: промывают, отваривают.
• Отрезают от ножек по 1 см.
• Нарезают поперек на колечки.
• Обжаривают на топленом масле. Если такого нет, можно использовать сливочное.
• Жареные сморчки перекладывают в кокотницу. Колечки солят, заливают жирной сметаной и ставят в духовку на 15 минут.

Плюс этого простого рецепта в том, что грибы полностью раскрывают свой уникальный аромат и вкус. При этом к деликатесу можно добавить любой гарнир.

Повара также рекомендуют обжаривать лесной деликатес сначала на кокосовом масле, а после обжарки добавлять сливочное масло и все хорошо перемешивать. Для заправки можно использовать мелко нарубленную зелень, сок лимона, яблочный уксус.

Целые грибы можно готовить в панировке. Для этого взбивают яйцо, в которое опускают сморчки. Затем их обваливают в пшеничной муке или панировочных сухарях, и жарят на сливочном масле.

Если продукт сушеный, из него можно приготовить вегетарианский суп. Грибы предварительно замачивают на 20 минут, чтобы они стали более мягкими. Воду можно не сливать, а использовать для бульона.

Пироги с весенними дарами природы тоже получаются очень вкусными. Что для этого делают:

• Готовят сдобное тесто с добавлением желтков, сливочного масла, сметаны с высоким процентом жирности.
• Тесто раскатывают. Формируют два пласта: один — большой, другой — поменьше.
• Делают начинку. Обжаривают сморчки, нарезанные кольцами. В конце жарки добавляют две столовые ложки сметаны. На отдельной сковороде жарят репчатый лук, нарезанный кубиками. Также понадобится пара вареных нарезанных яиц и отварной рис. Грибы, лук и яйца нужно смешать.
• На нижний (небольшой) пласт теста выкладывают вареный рис, а затем формируют слой с грибной начинкой. Сверху закрывают большим пластом и защипывают.
• Выпекают в духовке 40 минут при температуре до до 180 °C.

Деликатесные грибы добавляют и в традиционную кулебяку. Между тонкими блинами выкладывают начинку из мяса или рыбы. А верхний слой делают грибным. Нередко сморчки для кулебяки смешивают с отварным рисом, обжаренным до золотистой корочки луком и нарезанными яйцами.

Еще одно гурманское сочетание — это пшеничная лапша домашнего приготовления и обжаренные в сливках грибы. Можно поэкспериментировать и использовать гречневую лапшу с различными ореховыми соусами. Также лесной деликатес отлично сочетается с гречневой кашей, рисом, перловкой.

Для приготовления итальянского ризотто лесной деликатес тоже подойдет. Блюдо пропитается насыщенным ароматом. А вот для супов это не лучший ингредиент. После варки в бульоне теряется запах.

Сморчки будут отличным ингредиентом для соусов. Вот один из таких рецептов:

• Мелконарезанный лук жарят на оливковом масле. Затем добавляют измельченные грибы. Обжаривают в течение пяти минут.
• Вливают белое сухое вино.
• Полученную массу уваривают на 1/3.
• Добавляют насыщенный говяжий, куриный или овощной бульон. Выбор зависит от того, к какому блюду будет подаваться соус: к жареному мясу, курице, овощному рагу.

Заправку можно посолить, добавить немного черного перца. Повара не советуют перебарщивать с пряностями, так как они перебивают сморчковый запах.

С какими продуктами можно сочетать сморчки

Весенний гриб «дружит» со следующими ингредиентами:

• свежий и консервированный горошек;
• спаржевая фасоль, обыкновенная белая/фиолетовая фасоль и бобы;
• репчатый/зеленый лук;
• свежий/маринованный чеснок.

Добавлять деликатес можно в любые мясные блюда. Также он хорошо сочетается с рыбой, креветками, сливочным, топленым и оливковым маслами, жирными сливками и сметаной, твердым сыром, соком лимона, классическим соевым соусом, крепкими бульонами. Из специй и трав подойдут: молотые грецкие орехи, мускат, тимьян, шалфей, мята, укроп.

Сморчки в западноевропейской кухне

Сморчковый гриб популярен и в кухнях Западной Европы. Например, во Франции на его основе готовят овощные блюда, которые можно быстро и легко приготовить дома. Один из таких рецептов:

• Свежую спаржу ошпаривают кипятком. После режут на небольшие кусочки и жарят на сливочном масле. Добавляют соль, черный перец.
• Грибы предварительно очищают, приваривают. Высыпают на сковороду со сливочным маслом. Обжаривают, добавляя соль, перец по вкусу.
• Отдельно обжаривают нарезанный лук-шалот. Заправляют соком лимона (достаточно выдавить пару долек).
• Все ингредиенты перемешивают.

Полученное блюдо украшают зеленью: листьями петрушки, веточками укропа.

Чем полезны сморчковые грибы и могут ли навредить здоровью

Польза сморчка в том, что в нем содержатся витамины и минералы, необходимые для поддержания нормальной работы сердца, сосудов, центральной нервной системы. Продукт богат витаминами группы B, D2, С, E, K, PP, а также такими микроэлементами как: кальций, калий, медь, марганец, железо, цинк.

Кроме того, грибы — натуральная белковая пища с низким содержанием жиров. Поэтому ее можно включать в полезный рацион.

Итак, чем полезен сморчок:

• Употребление благотворно сказывается на водно-солевом балансе, усилении кровообращения, ускорении метаболизма и выработке желудочного сока, стабилизации артериального давления.
• Продукт благотворно сказывается на функциональном состоянии головного мозга.
• Гриб положительно влияет на обменные процессы в клеточных структурах, способствует активизации выработки инсулина, снижению воспалений после перенесенных травм костей, связок, сухожилий.

Лесной деликатес употребляют и для профилактики болезней дыхательных путей, варикозного расширения вен и заболеваний, связанных с нарушением работы вестибулярного аппарата

Однако грибы — это не лекарственный препарат, действие которого направлено на борьбу с заболеваниями. Даже перед применением биологически активных добавок на основе сморчков нужно обязательно проконсультироваться с врачом.

Кроме того, у сморчковых грибов есть противопоказания, которыми нельзя пренебрегать:

• Возраст — дети до 5 лет.
• Хронические заболевания желудочно-кишечного тракта: гастрит, дуоденит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки.
• Кисты в области поджелудочной железы, панкреатит и другие патологии, связанные с нарушением в работе поджелудочной.
• Болезни и патологии почек, печени, включая гепатит, пиелонефрит и почечную недостаточность.
• Нарушения свертываемости крови.
• Индивидуальная непереносимость продукта.

Нужно помнить, что любые грибы накапливают соли тяжелых металлов. Они впитывают вредные вещества из загрязненной почвы, воды, воздуха. Употребление такого продукта провоцирует раздражение слизистых желудка и кишечника, что может привести к развитию язвенной болезни, а также сильной интоксикации организма.

Интересные факты

Чем еще могут удивить сморчки:

• Считается, что плодовые тела с темными шляпками самые вкусные.
• Сморчковый гриб — прямой родственник трюфелей. Относится к отряду Аскомицетов, которые ценятся за уникальный вкус и аромат, приравниваются к редким деликатесам.
• Грибной сезон напрямую зависит от того, какой была зима. Если снежная, то будет хороший урожай, так как сморчки любят расти на увлажненных почвах.
• В США штате Мичиган уже более 60 лет проходит сморчковый фестиваль. Повара со всего округа и фермерские хозяйства соревнуются за звание лучшего блюда из этого деликатеса. Мероприятие сопровождается развлекательной программой: конкурсами, ярмарками ремесленников и дегустацией грибных изысков.

Популярность сморчков по всему миру вполне обоснована: они невероятно вкусные, ароматные, деликатесные, а еще полезные, так как содержат большое количество витаминов и микроэлементов, необходимых для поддержания функционирования сердечно-сосудистой системы, ЦНС, костного и вестибулярного аппаратов. Но это деликатный продукт, который требует соблюдения правил хранения и приготовления. Также имеются противопоказания для взрослых и детей.

Что представляют собой грибы майтаке

Первые упоминания о грибах датируются 206 годом до н. э. Уже тогда лекари Востока заметили их благоприятное воздействие на организм.

В науке майтаке известны как грифола курчавая (Grifola frondosa) из семейства Фамитопсисовых. Грибница может достигать 80 см в диаметре и весить до 8–10 кг. Внешне напоминают вешенки, но края шляпок более волнистые. Их серый цвет, в зависимости от степени зрелости и места произрастания, может быть с зеленым, бурым, коричневым или желтым оттенком.

В переводе с японского майтаке — «танцующий гриб». Достоверно неизвестно, за что он получил такое название. По одной из версий, сборщики пританцовывали от радости, когда находили майтаке — его можно было выгодно продать.

Еще одно название ценного суперфуда — «гриб-баран». Внешне скопление волнистых шляпок напоминает кудрявую овечью шерсть.

Майтаке широко применяется в лечебных и профилактических целях, а также в кулинарии. Его насыщенный земляной аромат и ярко выраженный вкус отлично вписываются в первые и вторые блюда, соусы и салаты.

И в медицинских, и в кулинарных целях можно использовать добавку в виде порошка из гриба майтаке. В свежем виде найти и купить ценный суперфуд довольно сложно. В России он занесен в Красную книгу.

Полезные свойства

На Востоке издавна знали о том, что грифола — адаптоген: содержит вещества, которые могут:

• повышать стрессоустойчивость, иммунитет;
• оказывать тонизирующее действие;
• увеличивать выносливость организма.

Богатый набор витаминов, макро- и микроэлементов, а также низкая калорийность делают гриб ценным элементом диетического питания.

Лечебные свойства

В отличие от Китая и Японии, в Европе и США о целебных свойствах грифолы узнали не так давно. Проводится множество многообещающих научных исследований, цель которых — доказать пользу гриба майтаке в лечении и профилактике многих заболеваний, включая онкологические.

В полезном суперфуде содержатся вещества, которые могут способствовать стимуляции клеточного иммунитета. Чем он выше, тем лучше организм борется с раковыми клетками. После консультации с врачом гриб-баран можно включить в рацион в качестве одного из элементов терапии или профилактики онкозаболеваний.

Вещества, которые содержатся в майтаке, могут стимулировать выработку лейкоцитов, повышая защитные барьеры организма. В восточной медицине гриб часто применялся именно в качестве иммуномодулятора.

Польза для здоровья

Грифола — источник природных антиоксидантов, которые благотворно влияют на мозговую активность, улучшают когнитивные способности, включая память. Благодаря предотвращению окислительных процессов снижается риск раннего старения мозга.

Антиоксиданты полезны и для сердечно-сосудистой системы. Благодаря активной борьбе со свободными радикалами повышается устойчивость организма к инсультам, воспалительным процессам.

Природные полисахариды, которые во множестве содержит танцующий гриб, способны противостоять вирусам, бактериям, воспалению. Они могут обеспечить улучшение микрофлоры кишечника, повышение иммунитета, вывод токсинов.

Многие диетологи советуют включить продукт в рацион тем, кто борется с лишним весом. Нутриенты, содержащиеся в майтаке, способствуют улучшению метаболизма, расщеплению подкожных жировых отложений.

Перед приемом добавок следует обязательно проконсультироваться с врачом. Нужно помнить, что каким бы ценным ни был состав грифолы, суперфуд не может полноценно заменить медикаментозное лечение, если оно необходимо.

Грибы майтаке: рекомендации по применению и противопоказания

Грифола содержит много ценных веществ, которые способствуют профилактике и успешной терапии многих заболеваний.

Когда может быть полезным

Грибы могут быть важным элементом при лечении гормонального дисбаланса у женщин. Они способствуют снижению выраженности болезненных и неприятных симптомов климакса, ПМС, нарушений, вызванных беременностью.

Суперфуд используют как иммуномодулятор. Он помогает повысить сопротивляемость организма инфекциям, вирусам, бактериям, грибкам. Грифола способствует профилактике и терапии воспалительных процессов.

Гриб можно включить в рацион при повышенном холестерине. Активные кислоты способствуют расщеплению жиров, которые могут образовывать бляшки в сосудах.

Низкая калорийность в паре со способностью влиять на жировые отложения — причина, по которой ценный продукт включают в диетический рацион при похудении. Полезные кислоты могут стимулировать выработку ферментов, активизирующих метаболизм.

Майтаке способствует профилактике и лечению аритмии, улучшая агрегацию крови. Снижается риск возникновения тромбов.

Аминокислоты, содержащиеся в грибах, помогают в защите молекул ДНК от внешнего воздействия. Их укрепление снижает восприимчивость из-за нарушенной экологии, повышенной радиации, употребления генно-модифицированных продуктов.

Антиоксиданты и аденозин, которые есть в составе грифолы, могут способствовать омолаживающему эффекту. Кожные покровы дольше не подвергаются процессу старения, могут пройти воспаления, покраснения, прыщи.

Включать в рацион на постоянной основе ценные грибные добавки или экстракты стоит только после консультации с врачом.

Противопоказания

У гриба майтаке много полезных свойств, но есть и противопоказания. Например, не рекомендуется принимать суперфуд при беременности и кормлении грудью. Эффект, который оказывают грибы на плод и новорожденных, еще недостаточно изучен.

Не стоит включать грифолу в рацион детей до 12 лет. Из-за высокого содержания трудно перевариваемых волокон грибы могут быть слишком тяжелой пищей для неокрепшего желудка.

Из-за индивидуальной непереносимости компонентов суперфуда может возникнуть серьезная аллергическая реакция.

В некоторых случаях гриб может существенно повлиять на снижение артериального давления, поэтому гипотоникам следует употреблять его с осторожностью.

При хронических заболеваниях, включая диабет, применение майтаке следует предварительно обсудить с лечащим врачом.

Майтаке и шиитаке: основные отличия полезных грибов

Шиитаке — еще один ценный гриб, который популяризируют приверженцы восточной медицины. По составу и свойствам он схож с грифолой, но есть между ними и яркие отличия. В шиитаке содержится больше витамина D, селена, лентинана. Гриб предпочитают те, кто стремится улучшить работу сердечно-сосудистой системы, а майтаке чаще выбирают для повышения иммунитета.

Различаются суперфуды и по вкусовым качествам. У первого мясистая структура, которая больше подходит для сытных, наваристых блюд. Грифола более нежная, отлично дополняет салаты, соте.

Нутрициологи советуют не выбирать между двумя ценными продуктами, а включить в рацион оба. Грибы шиитаке и майтаке отлично дополняют друг друга. Если суперфуды употребляют в виде порошка, можно просто смешать добавки в пропорции 1:1.

В комплекс можно включить и рейши. Этот гриб помогает наладить пищеварение, работу центральной нервной системы, улучшает дыхательную функцию. Комплекс из трех ценных добавок отлично помогает в борьбе с лишним весом и холестерином.

Гриб-баран: особенности и применение

В нашей стране приобрести свежую грифолу довольно сложно. Гораздо практичнее купить майтаке в виде добавки. Порошок из сушеных грибов можно использовать:

• в качестве приправы для первых и вторых блюд, салатов, соусов;
• для приготовления лечебных настоек;
• в виде биодобавки, просто запивая водой.

При покупке следует убедиться, что у продукта есть соответствующие сертификаты соответствия и продолжительный срок годности. На нашем сайте можно приобрести суперфуды, которые при правильном хранении можно использовать на протяжении 24 месяцев.

Рекомендуемая доза порошковой добавки — 2–8 г в сутки. Точное количество поможет определить врач — зависит от возраста, массы тела, особенностей организма и наличия хронических заболеваний.

Доказанных данных о передозировке майтаке и побочных эффектах пока нет, но лучше соблюдать рекомендованную дозировку.

Использование грибов майтаке

Грифола применяется для поддержания здоровья, тонизирования организма и в качестве основного элемента многих кулинарных блюд.

Для лечения и профилактики

Сушеные грибы следует измельчить до порошкообразного состояния с помощью кофемолки или блендера. Если комплекс составляется из нескольких видов азиатских суперфудов, измельченную смесь соединяют в равных пропорциях. Проще всего растворить несколько граммов порошка в теплой воде. Принимать добавку следует несколько раз в день — за 30–60 минут до еды.

Можно приготовить настойку. Для этого 3 ст. л. майтаке заливают 0,25 мл водки, предварительно измельчив гриб-баран. Смесь настаивают в сухом темном месте в таре с плотно прилегающей крышкой на протяжении 2 недель. Настойку принимают 3 раза в день по 1–2 ч. л. за 20–30 минут до еды.

Еще один вариант — приготовить масло с грибным порошком. Его можно добавлять понемногу в готовые блюда: салаты, супы, рагу, гарниры. Для приготовления понадобится 300 мл растительного масла (оливкового, льняного, подсолнечного) первого холодного отжима и 3 ст. л. порошка из гриба-барана. Смесь настаивается в течение 14 дней в плотно закрытой таре в холодильнике.

Ни масло, ни настойку не следует процеживать перед применением. Осадок особенно богат ценными нутриентами.

В кулинарии

У грифолы яркий грибной вкус и аромат. Она служит основой для многих оригинальных блюд. Например, грибы можно протушить в бульоне. Для этого понадобится:

• 200 г свежих майтаке;
• 250–300 мл бульона;
• 50 г сливочного масла или 1 ст. л. растительного масла;
• 2 ст. л. саке;
• 2 ст. л. соевого соуса.

Грибы нужно разделить руками на небольшие кусочки, обжарить их до золотистого цвета. При использовании мясного бульона лучше взять сливочное масло, а с рыбным — гармонично сочетается вкус растительного масла.

Обжаренную грибную массу заливают сакэ (можно заменить водкой), соевым соусом, бульоном, добавляют соль по вкусу. Смесь настаивают полчаса и отправляют тушиться на 5–10 минут.

Заключение

Чтобы пополнить здоровый рацион полезными нутриентами, усилить иммунитет, можно использовать лечебные свойства майтаке и других грибов.

На сайте GreeLife представлен широкий выбор добавок в виде капсул, порошков, сушеных шляпок. Их можно использовать одновременно, самостоятельно составляя комплекс, который поможет всесторонне улучшить здоровье. Но включить в рацион ценные дары природы, известные в восточной медицине на протяжении нескольких тысяч лет, стоит только после консультации с врачом.

В каталоге GreeLife представлены сертифицированные товары с натуральными ингредиентами и длительным сроком хранения.

Профессиональные консультанты помогут разобраться в особенностях продуктов. Связаться с менеджерами можно по телефону +7 (800) 505-75-97, через почту info@greelife.ru или встроенный чат на сайте.

Что такое мухомор

Это гриб со шляпкой, которая достигает в диаметре от 5 до 20 см. Поначалу она имеет форму полусферы, а по мере роста раскрывается и становится плоской или вогнутой. Ее оттенок ярко-красный, но встречаются экземпляры с оранжевой или более светлой шляпкой. Как правило, на поверхности находятся белые пятна, похожие на хлопья. У молодых грибов их много, но постепенно количество уменьшается.

Ножка имеет форму цилиндра, ее высота составляет от 8 до 20 см, а диаметр — 1–2,5 см. Она может быть белой или желтоватой, с небольшим утолщением ближе к основанию.

Существует несколько разновидностей мухоморов. Они различаются по внешнему виду и зоне распространения. Выделяют:

• белый;
• красный;
• пантерный;
• серо-розовый;
• королевский и другие виды мухоморов.

К этому семейству принадлежит и бледная поганка, растущая в хвойных, лиственных и смешанных лесах.

Интересно знать! Красный мухомор — это космополит, то есть он произрастает на всех континентах. На территории России его можно встретить в любом лесу. Нередко ядовитый гриб растет возле съедобных.

Почему гриб назвали мухомором

Любопытно узнать, как произошло название гриба «мухомор». Существуют разные версии, связанные с внешним видом и свойствами.

Этимология слова «мухомор»

В русском и других славянских языках название «мухомор» связано с использованием этого гриба в качестве бытового инсектицида против мух. Свежий мухомор крошили в блюдца, заливали молоком и расставляли в разных местах в доме, чтобы избавиться от назойливых насекомых.

Интересно знать! Самое древнее из известных сегодня названий гриба пришло из языка хинди. Оно звучит «Мах Амар», что переводится как «великий бессмертный». Но к нашему времени название утратило такой величественный смысл.

Мифы и легенды о названии гриба

И сам гриб, и его название окружены множеством мифов и легенд, которые встречаются в фольклоре разных стран. Вот наиболее известные из них:

• Мухомор — символ волшебства и колдовства. У некоторых народов грибу приписывали магические свойства. Например, в Северной Европе мухомор ассоциировался с шаманами, которые использовали его в своих религиозных ритуалах.
• Гриб, дарующий сны. Существовали поверья, что мухоморы могут вызывать яркие сны и привести к общению с духами. Люди считали, что, съев этот гриб, можно увидеть будущее или получить ответы на важные вопросы.
• Символ плодородия и жизни. В некоторых культурах мухомор считался символом плодородия и изобилия. Яркий гриб встречался повсеместно, им восхищались и его почитали.

Есть культуры, в которых мухомор ассоциируется с опасностью и смертью. Даже детям хорошо известно, что гриб нельзя есть и даже трогать. В какой-то степени это создает вокруг него ауру мистики и страха.

Что касается русских народных сказок, в них мухомор часто предстает как волшебный гриб. При этом он может принести пользу, а также причинить вред. В одних ситуациях мухомор служит защитой, а в других — источником опасности.

Интересно знать! Викинги пили отвар мухомора перед боем. В этом был секрет их бесстрашия и невосприимчивости к боли.

От каких слов произошло название мухомор

Посмотрев с точки зрения русского языка, можно заметить две составные части этого наименования — «муха» и «мор». Муха — это знакомое всем надоедливое насекомое. А под «мором» подразумевается гибель, смерть. Получается, что этот гриб смертельно опасен для мух. Так ли это?

Как слово «мухомор» связано с мухами

На протяжении многих столетий люди были убеждены в том, что этот ядовитый гриб содержит вещества, убивающие мух. Однако относительно недавно стало известно, от чего на самом деле погибают насекомые.

Когда гриб вырастает, его шляпка приобретает вогнутую форму, и в ней скапливается дождевая вода. Мухомор выделяет алкалоиды, которые хорошо растворяются во влаге. Если муха выпьет такой «напиток», это окажет опьяняющий эффект. Насекомое уснет и утонет, не сумев выбраться из воды.

Удивительный факт! Если муху в таком состоянии извлечь из воды и оставить на сухой поверхности, спустя 10–12 часов эффект опьянения пройдет, и насекомое улетит как ни в чем не бывало.

Влияние на название других языков

Существует еще одна версия, почему гриб мухомор назвали мухомором. Возможно, это слово пришло в лексикон славян благодаря тюркским народностям. Вот какие названия встречаются в их языках:

• чувашский — «мухмар» (означает «похмелье»);
• татарский — «махмыр» (аналогично);
• турецкий — «махмур» («опьяненный»);
• алтайский — «папкыр/пакпыр» («похмелье»);
• хакасский — «пахпыр (то же значение).

Это означает, что слово «мухомор» может также нести смысл «опьяняющий, дурманящий гриб». Такое название тесно связано с действием, которое он оказывает на человека: вызывает опьянение, галлюцинации и отравление.

Почему гриб мухомор получил такое название

Интересно проследить, когда название «мухомор» начало появляться в трудах, посвященных растениям.

Исторический контекст и использование названия

Самые ранние упоминания красного мухомора можно встретить в труде Альберта Великого «О растениях», который датируется XIII веком. Описывая этот гриб, автор отмечает его способность убивать мух.

В следующем столетии Конрад фон Мегенберг издал «Книгу природы» на немецком языке, где речь идет о ярком грибе с белыми пятнышками на красной шляпке. Автор отмечает, если смешать гриб с молоком, он убивает мух, а потому носит название «мушиный».

Еще один миколог, писавший о мухоморах, — француз Карл Клузиус. Он заметил, что эти грибы распространены в лесах вблизи Франкфурта-на-Майне. Жители города используют их для уничтожения мух. Клузиус утверждал, что насекомые пьют ядовитый для них грибной сок и вскоре погибают.

В противоположность этим авторам Жан-Батист Бюльяр высказал смелое мнение, что гриб не обладает свойствами, которые ему приписывают. Однако его наблюдения остались без должного внимания.

Интересно знать! В Швеции и Великобритании мухомор называется «клоповым агариком» и «клопомордником». Есть сведения, что на клопов этот гриб оказывает губительное воздействие.

Влияние внешности гриба на его название

Почему еще гриб мухомор получил такое название? Из-за яркой шляпки он становится заметным и привлекает насекомых, в том числе мух.

Существует неподтвержденное мнение, что грибы испускают вещества, которые служат приманкой для разных насекомых.

Может ли мухомор быть полезным

Для кого-то это звучит необычно, но мухомор может использоваться даже в терапевтических целях. Вот какие свойства гриба делают его полезным для здоровья:

• Противовоспалительный эффект. В мухоморе содержатся вещества, которые подавляют выброс свободных радикалов. Это помогает быстрее снимать воспалительные процессы.
• Антисептическое действие. Гриб способствует уничтожению патогенной микрофлоры, поэтому полезен в сезон инфекционных заболеваний.
• Успокоительные свойства. Компоненты мухомора способны успокаивать нервную систему. Гриб рекомендуется применять как средство от стресса и повышенной тревожности.
• Болеутоляющее действие. Шляпки гриба помогают снизить интенсивность болевых ощущений, например, при мигренях или зубной боли.

Также обнаружена способность мухомора влиять на когнитивные функции. Препараты на основе гриба положительно воздействуют на память, внимание, концентрацию.

Эти открытия привели к тому, что мухомор стал использоваться в качестве биологически активной добавки. Популярность приобрел микродозинг — употребление сушеных грибов в сверхмалых дозах.

Такие препараты с разными свойствами доступны в интернет-магазине Greelife:

• Микродозинг мухоморов Greelife Peace — может использоваться в качестве дополнительного средства при борьбе с затяжной депрессией, способствовать улучшению настроения и развитию творческих способностей.
• Микродозинг красных мухоморов Greelife Smile — может немного повышать жизненный тонус, выносливость, а вслед за этим — работоспособность, физическую активность.
• Микродозинг пантерных мухоморов Greelife Energy — становится частью терапии при достижении правильного энергообмена, улучшения настроения. В составе полноценной терапии помогает адаптироваться в социуме и выходить из непредвиденных ситуаций с положительным настроем.

Полезно знать! Микродозинг мухоморов обладает уникальным свойством: эти препараты могут быть рекомендованы, когда человеку предстоит побороть алкогольную, табачную и никотиновую зависимость. В результате улучшается самочувствие и повышается качество жизни.

Важно помнить, что прием препаратов начинают с минимальной дозы, постепенно увеличивая суточное количество гриба. Продолжительность курса определяется индивидуально. Поскольку имеются противопоказания, к терапии можно прибегать только после консультации с врачом.

Помимо микродозинга, мухомор используют в народной медицине для лечения дерматологических проблем и варикоза. А косметика с экстрактом красного мухомора полезна в уходе за кожей лица: активные компоненты гриба участвуют в выработке коллагена.

Заключение

В течение долгого времени люди были уверены, что мухомор — это верная смерть для мух. А в некоторых местностях его использовали для борьбы с клопами. Но более внимательные наблюдения за грибом показали, в чем на самом деле кроется его губительная сила. Он не обладает инсектицидным действием. В то же время людям удалось обнаружить полезные свойства мухомора и использовать его на благо.

Топинамбур — настоящий суперфуд, который славится полезными свойствами и богатым составом. Из него готовят немало вкусных блюд, которые не только разнообразят рацион, но и благоприятно повлияют на состояние организма. К тому же клубень можно употреблять в форме сиропа, а также в высушенном состоянии. В нашем материале подробнее расскажем о применении порошка топинамбура.