Как готовить шиитаке

Опубликовано: 30 июля 2026 69720 Время чтения: 6 минут

Грибы шиитаке, или лентинулы, по-прежнему крайне популярны в азиатских странах и завоевывают сердца гурманов по всему миру. Они входят в состав блюд китайской, японской, вьетнамской кухонь. Вкус продукта яркий, насыщенный, с нотками пряностей и характерным мясным послевкусием. Лентинулы богаты витаминами группы В, фитонцидами, жирными кислотами Омега-3 и 6. Они являются источником мощного антиоксидантного вещества — коэнзима Q10. Чтобы сохранить полезные свойства и сполна раскрыть органолептические особенности, нужно знать, как готовить шиитаке.

Современные исследования подтверждают высокую ценность этих грибов. В лентинулах содержится от 15 % до 35 % белка от сухой массы, а также уникальные полисахаридно-белковые комплексы, обладающие иммуностимулирующей активностью. Эксперименты показывают, что некоторые вещества в составе шиитаке могут помогать в регулировании уровня холестерина, а также поддерживать иммунную систему.

Содержание статьи:

Предварительная обработка

В магазинах чаще встречаются сушеные лентинулы. В крупных городах продукт представлен и в свежем виде.

Свежие грибы

Перед тем, как готовить грибы шиитаке, следует:

  • Тщательно промыть. Для очищения от загрязнений используют прохладную воду. Лентинулы можно заранее замочить на 10-15 минут.
  • Удалить пятна. При наличии потемнений их срезают острым ножом. Жесткие ножки также лучше удалить, а мягкие подходят для кулинарных целей.
  • Подсушить грибы. Нужно промокнуть плодовые тела чистым полотенцем или салфетками.
  • Измельчить. Нарезку выбирают в зависимости от рецепта. Для соусов оптимален мелкий кубик, для горячих блюд или супов — ломтики.

Важно! Свежие шиитаке должны быть упругими, без слизи и темных пятен. Хранить их в холодильнике рекомендуется не более 5-7 суток при температуре от 0 до +4°C.

Сушеные шиитаке

Приготовление шиитаке в сушеном виде всегда начинается с замачивания. Заранее продукт не промывают. Важные детали:

  • ломтики можно замачивать в холодной или теплой воде, молоке;
  • продукт держат в воде не менее 6 часов, а лучше целую ночь, периодически меняя жидкость;
  • после замачивания обязательно промыть кусочки в проточной воде.

Полезно знать! Вода, в которой замачивались грибы, обладает насыщенным ароматом и может использоваться для приготовления бульонов и соусов. Перед применением ее стоит процедить через мелкое сито или марлю, чтобы удалить возможный песок.

Если времени на полноценное замачивание нет, то можно ускорить процесс. Нужно проварить шиитаке в течение 15-20 минут, после сменить воду и варить еще 10-15 минут. Обязательно снимать образующуюся пену при варке.

Совет! Для быстрого замачивания можно залить сухие грибы кипятком на 20-30 минут. Однако при таком способе часть аромата и питательных веществ уходит в воду.

Тепловая обработка

После выдерживания продукта в воде, можно выбрать, как приготовить сухие шиитаке. Традиционно их варят или жарят. Аналогичные методы подходят и для свежих лентинул.

Как сварить

Замоченные или свежие плоды лучше заранее разрезать на кусочки. После тепловой обработки грибы значительно увеличиваются в размере, что может отразиться на эстетике готового блюда. Продукт отваривают в горячей воде с добавлением специй, соли. Можно использовать для обработки мясные, овощные или рыбные бульоны. Кусочки лучше класть в кипящую жидкость. Сколько варить грибы шиитаке:

  • Сушеные. Оптимальное время варки составляет 7 минут после закипания воды.
  • Замороженные. Их лучше заранее оставить в холодильнике до полного оттаивания. После отжать от выделившейся влаги и промокнуть бумажным полотенцем. Замороженные лентинулы варят не более 7 минут после закипания воды.
  • Свежие. Не рекомендуется варить плоды более 5 минут. Иначе грибы станут резиновыми и потеряют вкус.

Специалисты советуют варить лентинулы в двух водах. Однако следовать совету необязательно, если первый бульон остался прозрачным.

Научные данные: способ варки влияет на сохранность полезных веществ. Исследования показывают, что варка может снижать содержание биоактивных компонентов, таких как полифенолы, флавоноиды и полисахариды. Для максимального сохранения питательных веществ рекомендуется отдавать предпочтение запеканию в духовке или приготовлению на пару.

Как жарить

Сразу жарить лентинулы нельзя. До того, как приготовить сухие шиитаке или свежие плоды, нужно проварить грибы в течение 5-7 минут. После продукт откидывают на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Обязательно просушить поверхность полотенцем. Приготовление грибов шиитаке:

  1. Разогреть сковороду. Налить любое рафинированное масло и дождаться, пока оно нагреется.
  2. Всыпать шляпки и ножки на сковороду. Желательно не жарить большое количество за один раз. В противном случае, лентинулы будут тушиться.
  3. Дождаться появления корочки. Грибы нужно постоянно помешивать, чтобы они прожарились равномерно. Обычно достаточно подержать шиитаке на сковороде в течение 5-10 минут.

Свежие шиитаке можно приготовить на электрическом гриле. Решетку нужно смазать растительным маслом и поджарить лентинулы с двух сторон.

Совет! Обжаривание считается одним из предпочтительных способов приготовления с точки зрения сохранения вкуса и текстуры. Жарка помогает сохранить больше рибофлавина (витамина B2) и эритаденина по сравнению с паровой обработкой или отвариванием.

Что приготовить из грибов

Есть множество способов, как приготовить свежие шиитаке или сушеные ломтики. Ингредиент прекрасно сочетается с птицей, мясом, овощами. Его можно положить в суп, лапшу или спринг-роллы.

Курица с рисовой лапшой

Блюдо китайской кухни из доступных ингредиентов, которое можно приготовить за полчаса. Понадобятся:

  • 0,5 килограмма куриного филе;
  • 250 грамм рисовой лапши;
  • соцветие брокколи;
  • 100 грамм стручковой фасоли;
  • 150 грамм грибов;
  • головка лука, белого или репчатого;
  • зубчик чеснока;
  • рыбный соус, соль и специи.

Лапшу нужно отварить согласно инструкции, откинуть на дуршлаг. Нарезать филе на ломтики и обжарить на раскаленной сковороде до образования корочки. Выложить на отдельную тарелку. На той же сковороде обжарить нарезанные лук, фасоль, брокколи, чеснок и проваренные заранее шиитаке. Добавить в массу куриное мясо и лапшу, налить рыбный соус, посолить по вкусу и добавить специи. Тушить блюдо до готовности овощей.

Грибы в маринаде на гриле

Рецепт простой, но очень вкусной закуски с азиатским колоритом. Компоненты:

  • 500 грамм шиитаке;
  • стакан сушеных лентинул;
  • рафинированное масло;
  • соль и черный перец.

Нагреть сковороду на сильном огне и влить четверть стакана масла. Насыпать нарезанные свежие и сушеные грибы. Обжарить до золотистой корочки пару минут, влить стакан воды. Тушить на медленном огне час. Слить воду из грибов, отжать, добавить 2 столовые ложки масла, соль, перец. Оставить в таре с крышкой для маринования на 1-2 часа. Обжарить грибы на гриле до готовности.

Суп из красной чечевицы

Хороший способ, как готовить сушеные грибы шиитаке. Ингредиенты:

  • 500 грамм красной чечевицы;
  • 100 грамм сушеных грибов;
  • 1 крупная морковь;
  • 3 стебля сельдерея;
  • 2 столовые ложки кунжутного масла;
  • морская соль;
  • корень имбиря;
  • перец.

Замочить чечевицу и грибы на ночь, затем промыть продукты. Залить бобовые водой, которая осталась от грибов. Варить чечевицу на слабом огне до готовности. На масле обжарить лентинулы с мелкими кубиками имбиря. Добавить в чечевицу соль, перец и специи по желанию. Все компоненты сложить в блендер и довести до консистенции супа-пюре.

Рагу из телятины

Ароматное сытное рагу с нежнейшей телятиной готовится всего 45 минут. Нужны:

  • 750 грамм мяса;
  • 450 грамм шампиньонов;
  • 150 грамм шиитаке;
  • 50 миллилитров красного вина;
  • банка или 300 грамм свежего зеленого горошка;
  • соль и черный перец.

Мясо нарезать на крупные кусочки со стороной около 4 сантиметров. Обжарить телятину на сухой раскаленной сковороде или с добавлением масла до золотистой корочки. Убрать говядину на отдельную тарелку. В той же сковороде обжарить грибы, затем объединить компоненты. Тушить блюдо в посуде с толстым дном, влив вино и добавив специи. За 10 минут до готовности насыпать зеленый горошек.

Салат с голубым сыром и орешками

Изысканный и легкий салат с простой рецептурой. Ингредиенты:

  • 100 грамм грибов;
  • 150 грамм листьев салата;
  • оливковое масло;
  • 100 грамм голубого сыра;
  • 50 грамм ядер грецкого ореха;
  • соль, перец.

Ядра орехов обжарить на сухой сковороде несколько минут, откинуть на тарелку и охладить. Шиитаке также обжарить с маслом до корочки. Салат промыть, просушить, нарезать или порвать руками. Сыр измельчить на кубики или раскрошить. В глубокой миске смешать компоненты, добавив еще немного оливкового масла. Посыпать готовый салат грецким орехом.

Важно! Шиитаке, как и другие грибы, являются тяжелой пищей. Диетологи рекомендуют употреблять их в умеренных количествах и не делать ежедневным блюдом, чтобы избежать излишней нагрузки на желудочно-кишечный тракт.

Вопрос-ответ

Нужно ли чистить шиитаке перед приготовлением?

Свежие грибы достаточно тщательно промыть от загрязнений. Твердые ножки обычно срезают, так как они могут быть жесткими. Саму шляпку чистить не нужно, достаточно удалить видимые загрязнения.

Можно ли есть сырые шиитаке?

Употребление сырых грибов не рекомендуется. Они имеют жесткую текстуру и плохо перевариваются. Кроме того, тепловая обработка необходима для раскрытия вкуса и аромата, а также для безопасности (уничтожения возможных патогенных микроорганизмов).

Какой способ приготовления лучше всего сохраняет полезные свойства шиитаке?

Исследования показывают, что запекание в духовке и приготовление на пару позволяют сохранить больше биоактивных компонентов и антиоксидантов по сравнению с варкой. А отваривание может привести к значительным потерям полезных веществ.

Почему шиитаке считаются полезными?

Они содержат много белка, пищевых волокон, витаминов группы В и уникальных соединений, таких как лентинан — бета-глюкан, который, согласно данным исследований, может стимулировать иммунную систему. Также в грибах есть эргостерол, а он под действием ультрафиолета превращается в витамин D.

Влияет ли форма нарезки на вкус грибного супа?

Да. Исследования показывают, что нарезание ломтиками способствует более быстрому переходу питательных веществ и ароматических соединений в бульон в течение первых 30-90 минут варки. Крупные куски или целые грибы отдают свои вещества медленнее.

Заключение

Готовить шиитаке совсем не сложно, но этот продукт способен внести новые нотки даже в привычную еду. Важно выбирать качественный продукт, обязательно замачивать и проваривать грибы перед дальнейшей обработкой. Зная о различных способах приготовления и их влиянии на пользу и вкус, вы сможете максимально эффективно использовать в кулинарии этот удивительный дар природы. Для приготовления вкусных и полезных блюд с шиитаке выбирайте качественные ингредиенты на нашем сайте, например, в разделах «Суперфуды» , «Ежедневный рацион».

Источники

Возникли вопросы? Напишите нам — мы вас проконсультируем:

info@greelife.ru
Теги: Грибы
Поделиться:

Оцените статью:

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
Средний рейтинг: 4.5 из 5 4.5 5