Что такое топинамбур: состав, польза и варианты использования

Под необычным названием «топинамбур» скрывается настоящее сокровище для любителей здорового образа жизни. Находящиеся в земле клубни этого растения не только обладают уникальным вкусом, но и являются источником многих полезных элементов. В статье поговорим об особенностях топинамбура и обсудим, как лучше всего использовать продукт.

Содержание статьи:

Описание растения

Топинамбур также называют земляной грушей, или Подсолнечником клубненосным. Это многолетняя травянистая культура, принадлежащая семейству Астровые. На одном месте может расти до 50 лет, давая неизменно богатый урожай.

Как выглядит топинамбур? Он действительно схож и с грушей, и с подсолнечником: клубни растения имеют вытянутую грушевидную форму, а желтые цветки напоминают подсолнухи, только чуть мельче. Стебли зеленого цвета достигают от 40 см до 4 м в высоту (чаще всего встречаются экземпляры около 2 м). Мощная корневая система уходит в глубокие слои почвы.

Свежие клубни топинамбура покрыты тонкой кожурой. По вкусу они напоминают репу или кочерыжку от капусты. Уникальный насыщенный состав земляной груши обуславливает ее полезные свойства.

Состав и польза корнеплода

По содержанию жизненно важных компонентов растение действительно удивляет. В состав корнеплода входят:

• Микро- и макроэлементы (железо, калий, кальций, кремний, магний, марганец, фосфор, цинк) — участвуют в нормализации работы желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой, выделительной и нервной систем, помогают в регуляции обменных процессов, укрепляют кости.
• Витамины (A, E, C, B1, B2, B6, PP) — имеют противовоспалительный и противоаллергический эффекты, участвуют в укреплении кровеносных сосудов и в процессе регенерации.
• Незаменимые аминокислоты — замедляют старение организма, поддерживают в тонусе нервную систему, укрепляют иммунитет.
• Органические кислоты — препятствуют накоплению солей в суставах, улучшают перистальтику кишечника.
• Углеводы (фруктоолигосахариды и инулин) и клетчатка — хорошо и надолго насыщают организм, снижают уровень холестерина.

Отдельного внимания заслуживает инулин — вещество, которое активно усваивается микрофлорой кишечника и положительно влияет на процесс пищеварения, выполняя роль пребиотика. К тому же этот полисахарид снижает уровень глюкозы в крови, то есть играет важную роль в профилактике и лечении сахарного диабета.

Список полезных свойств топинамбура можно продолжить:

• Нормализует работу сердечно-сосудистой системы. Нутриенты калия и магния участвуют в укреплении стенок кровеносных сосудов, снижении артериального давления и уровня холестерина в крови, профилактике развития атеросклероза.
• Защищает печень. Земляная груша может использоваться для лечения цирроза печени и гепатитов.
• Способствует здоровью суставов. В корнеплодах топинамбура содержится кремний, который участвует в усвоении кальция. В результате укрепляется костная ткань и правильно формируются хрящи.
• Укрепляет иммунитет. Состав клубней богат компонентами, которые повышают резистентность организма к инфекциям и вирусам. Рекомендуется употреблять топинамбур в период восстановления после травм или тяжелого течения респираторных заболеваний.
• Очищает организм от токсинов. Большое содержание растворимой клетчатки способствует выводу шлаков, канцерогенов и солей тяжелых металлов.

Также замечено благотворное влияние топинамбура на состояние кожных покровов. Очевидно, что этот продукт стоит добавить в свой привычный рацион.

Соки, салаты, вместо картофеля и для изысков: как употреблять топинамбур

Что такое топинамбур с точки зрения классификации? Эту культуру принято относить к категории овощей. Есть несколько вариантов, как разнообразить меню с помощью земляной груши:

• В сыром виде очищенные клубни можно добавить в салат как отдельно, так и в сочетании с другими овощами.
• Корнеплод станет отличной альтернативой картофелю — в составе супа или пюре.
• Используют топинамбур и для изысканных блюд, например, для приготовления многослойной запеканки с фуа-гра и трюфелями.
• Из свежих клубней можно делать соки и другие напитки.

Однако не стоит чрезмерно увлекаться этим овощем, достаточно 100 грамм сырого продукта в день. Увеличение этой нормы может спровоцировать вздутие в кишечнике.

Кому противопоказана земляная груша

Включать топинамбур в рацион нельзя, если наблюдается его индивидуальная непереносимость. Также есть ряд случаев, когда употреблять свежий корнеплод рекомендуется с осторожностью:

• при наличии метеоризма;
• детям до 5 лет;
• при пониженной кислотности кишечника;
• в период беременности и кормления грудью.

В перечисленных ситуациях овощ нужно предварительно обработать термически, чтобы уменьшить вероятный вред для организма. А если добавить в блюдо чеснок, тмин или кориандр, риск избыточного образования газов снизится.

Можно ли вырастить топинамбур самостоятельно. Спойлер: можно!

Топинамбур — это довольно неприхотливое растение в сравнении с другими культурами. Оно приживается и в южных, и в северных регионах. Способно перенести и затененность, и засуху, и не слишком плодородные почвы. Как правильно выращивать земляную грушу, чтобы получить богатый урожай? Рассмотрим несколько действенных советов.

Выбор участка и подготовка почвы

Выбирая место для посадки Подсолнечника клубненосного, важно помнить о высоте его стеблей (до 4 м), которые могут создать густую тень для других насаждений. Имеет смысл выделить для топинамбура участок на северной стороне огорода, чтобы обеспечить более теплолюбивым растениям естественную защиту от холодных ветров.

Лучше всего земляная груша растет на нейтральных почвах. Поэтому следует позаботиться о том, чтобы отрегулировать соотношение кислоты и щелочи.

Кстати, если культуру высадить вблизи картофельного поля, оно будет надежно защищено от нашествия тли.

Правила высаживания

Для посадки используют свежие клубни предпочтительно крупного размера. Их нужно обмакнуть в золу и поместить в землю. Оптимальное время высаживания топинамбура — на неделю или полторы раньше картофеля (зависит от местности проживания). Между клубнями в рядах рекомендуется оставлять до полуметра, а между рядами промежуток может достигать 70 см.

Как ухаживать за растением

Самое важное в уходе за молодыми посадками — это своевременное удаление сорняков. Также нужно очищать междурядья от поросли самого топинамбура. Растение нуждается в ежегодной подкормке, если оно выполняет роль монокультуры и остается на одном месте. Поливать всходы следует по необходимости, ориентируясь на влажность почвы.

Как собирать урожай и хранить корнеплод

В зависимости от сорта, земляная груша дает урожай в период с сентября по ноябрь. Однако клубни хорошо хранятся и под снегом, поэтому свежий топинамбур можно подать на стол и весной.

С долговременным хранением продукта есть свои трудности. Овощ остается в неизменном состоянии лишь в течение месяца, находясь в прохладном месте (холодильник или погреб). Столько же времени корнеплод можно держать в морозильной камере, сложив в бумажный пакет.

Другие варианты использования топинамбура

Помимо того, что клубни земляной груши можно употреблять в пищу, это растение выполняет и другие важные задачи.

Например, надземная часть культуры отлично фильтрует воздух. Существуют данные, что 1 гектар насаждений за год поглощает вдвое больше углекислого газа, чем лесопосадка такой же площади. Это свойство дает возможность высаживать топинамбур как защитную зеленую полосу вблизи промышленных объектов.

Подсолнечник клубненосный также выращивают на корм животным. По питательной ценности продукт превосходит картофель и кукурузу. Его добавление в пищу приносит пользу всей домашней живности: у коров наблюдается увеличение надоя, куры начинают нести больше яиц, а сало свиней приобретает лучшее качество.

В медицинских целях используют цветки и листья растения. В них содержится пектин, необходимый для здоровья органов пищеварения. Он также способствует снижению веса. К тому же листья топинамбура — это источник антиоксидантов, которые защищают организм от негативного влияния свободных радикалов. Цветы помогают снизить симптомы интоксикации, устранить кишечные колики, облегчить головную боль и купировать приступ изжоги.

Вопросы и ответы о растении

Мы подробно рассмотрели пользу и варианты применения земляной груши. Но могут возникнуть и другие вопросы, связанные с ее использованием. Обратим внимание на самые распространенные.

Как правильно выбирать овощ в магазине?

Оценить качество клубня можно по внешнему виду и на ощупь. Если у вас в руке он мягкий и вялый, такой корнеплод лучше не брать. Также кожица не должна быть сморщенной. Проступившие на поверхность пятна тоже свидетельствуют о низком качестве. А вот шероховатости и наросты на поверхности вполне приемлемы.

Можно ли есть топинамбур с кожурой?

Как правило, овощ очищают перед употреблением в пищу. Но не запрещено использовать и неочищенный продукт. В таком случае важно тщательно его промыть, срезать оставшиеся корни и кончики клубня, удалить наросты и поврежденные участки, если они есть.

Полезен ли сироп топинамбура?

В сиропе сохраняются те же полезные вещества, что и в самом растении. Он довольно сладкий на вкус, поэтому может служить вместо сахара. Его применяют для общего укрепления организма, а также в лечении болезней желудочно-кишечного тракта и при нарушениях артериального давления.

Любопытные факты о топинамбуре

И напоследок несколько неожиданных фактов, о которых вы могли не знать:

• Растение получило свое название от племени индейцев «Тупинамбо» из Южной Америки, которые первыми начали возделывать культуру.
• Клубни топинамбура не поглощают вредные вещества, в том числе радиацию, поэтому безопасным для пищи будет даже овощ, выращенный в зоне Чернобыльской АЭС.
• Как и цикорий, высушенная земляная груша может стать достойной альтернативой кофе. Порошок топинамбура менее калорийный, чем привычный многим бодрящий напиток.
• Это растение по праву считается экологом. Его клубни и корни не истощают почву, в которой растут, а делают ее более плодородной.
• В России до определенного времени топинамбур и его польза были известны лишь лекарям и знахарям, а об употреблении его в пищу не было и речи.
• Во Франции в XVII из корнеплода добывали спирт, который входил в состав коньяка.

Земляная груша, или топинамбур — уникальный продукт, который позволяет быстро и с небольшими финансовыми затратами насытить организм полезными компонентами и нормализовать работу разных систем. Это обязательный ингредиент в меню тех, кто придерживается здорового образа жизни. Да и всем, кто желает продлить молодость и поддерживать организм в тонусе, следует добавить этот овощ в свой рацион.