Виды съедобных грибов: фото с названиями и описанием

В России множество климатических зон, поэтому и разновидностей грибов вполне достаточно. Всего в стране несколько тысяч видов, но употреблять в пищу можно около 300. Можно распознать съедобные грибы по фото или ориентироваться на описание. Еще лучше дополнительно заручиться поддержкой опытного грибника. Помните, что ошибка может стать причиной сильного отравления.

Содержание статьи:

Виды съедобных грибов

Сезон сбора урожая начинается с середины весны и продолжается вплоть до конца осени. Фото и названия съедобных грибов с деликатесным вкусом приведены далее.

Белый гриб

Свое название гриб получил за свойства мякоти, которая не темнеет на разрезе. Уже несколько тысяч лет боровик считается одним из самых ценных видов. У него выраженный грибной вкус, его невозможно спутать с другими. Зрелые экземпляры довольно большие. Шляпка могут достигать 30-50 сантиметров в диаметре. Кожица верхней части бывает глянцевой или имеет мелкие складки. По краям иногда наблюдается тонковойлочная структура мякоти, а в сухую погоду шляпка может треснуть. Оттенок кожицы разнообразен: лимонный, оранжевый, пурпурный коричневый.

У боровика крепкая и мясистая мякоть, изобилующая волокнами. У молодых плодовых тел она почти белая, у старых становится желтоватой, розоватой или синеватой. Характерный аромат почти отсутствует, но сполна раскрывается при варке. Ножка белого гриба доходит до 25 сантиметров в высоту, имеет утолщение или сужение в центральной части. Поверхность беловатая, коричневая или с оттенками красного. Ножка сверху покрыта сеткой светлых прожилок, которые могут спускаться до основания.

Белый гриб нужно отличать от двойника - Tylopílus félleus. Молодые плодовые тела желчного гриба напоминают боровики и подберезовики. Вид не является ядовитым, но может испортить целое блюдо из-за специфической горечи. Опасность представляет сатанинский гриб. Его мякоть на срезе умеренно синеет и содержит токсины. Для пищевого отравления достаточно всего 1 грамма мякоти.

Лисичка обыкновенная

У лисичек интересный вкус, напоминающий спелые абрикосы. Гриб ценится в кулинарии, подходит для употребления в свежем и сушеном виде. Найти плоды можно в европейской части России и некоторых регионах Сибири. Экземпляры среднего размера с диаметром от 2 до 12 сантиметров имеют волнистую шляпку. Края последней могут быть вдавлены или завернуты. Кожица гладкая, без глянца, неотделимая от мякоти шляпки. Цвет неоднородный: от светлого желтого до оранжевого желтого. Лисички отличает плотная мякоть с выделяемыми волокнами. На изломе издает слабый аромат сушеных фруктов и кореньев, а под давлением становится краснее.

Ножка лисички не отделена от шляпки. Она совпадает с верхней частью по цвету, но иногда может быть светлее. Грибы можно найти поблизости от хвойных, дубов, буков в зона с высокой влажностью. В мякоти почти никогда не встречается червей, а еще плодовые тела хорошо транспортируются и сушатся. Однако приобрести гриб повсеместно нельзя. У них короткий сезон плодоношения и ограниченный ареал. Для кулинарных и терапевтических целей лучше приобрести лисички здесь https://greelife.ru/lisichka-obyknovennaya_1/.

Лисички эффективны при многих хронических и острых заболеваниях, например:

• паразитарных инвазиях, патологиях органов пищеварения;
• поражении печени, онкологических процессов;
• болевом синдроме, гипертонии, тромбообразовании.

Гриб можно перепутать с ложной лисичкой – говорушкой оранжевой. Последний относится к условно-съедобным, но может стать причиной диспепсических расстройств.

Груздь настоящий

Традиционного употребляется в маринованном виде. Груздь настоящий – относится к первой категории ценности. Он характеризуется мясистой упругой мякотью, в составе которой содержится до 32 процентов белка. За яркий вкус и кулинарную ценность был прозван «царем грибов».

Грузди начинают плодоносить в середине лета и завершают в сентябре. Произрастают в лесах с лиственными деревьями или в зонах смешанного типа. Чаще можно найти у берез, лип, сосен. Широко распространены в северных регионах, центральной части России и Сибири.

Грузди отличают крупные шляпки до 20 сантиметров в диаметре плоско-выпуклой формы. Грибы имеют воронковидную конфигурацию с опущенным краем. Цвет может быть почти белым, светло-желтым. Кожица липкая и влажная, поэтому к ней пристает хвоя и мелкие листья. Высота ножки не превышает 7 сантиметров, а диаметр 5. Внутри ножка полая, бывает испещрена ямками. Вокруг есть пластинки белого или кремового цвета. У мякоти фруктовый аромат и белый цвет, меняющий на воздухе оттенок на серно-желтый.

Существуют так называемые ложные грузди. Чтобы отличить их, ориентируйтесь на фото съедобных грибов с названием и описанием. К таковым относят:

• подгруздок белый – похожи только молодые экземпляры, затем грибы буреют;
• волнушка белая – значительно меньше настоящего груздя, а поверхность покрыта специфичным ворсом;
• свинушки – всегда светлее, но могут быть оранжевыми или коричневыми, на срезе бурые.

Подберезовик

Из 40 подвидов подберезовика есть можно все. Гриб часто встречается у березовых рощ, а пик роста приходится на июль и завершается в середине осени. Подберезовики можно встретить и в лиственных, и в смешанных лесах. У плодов нежный и мягкий вкус, который дополняет деликатный сливочно-ореховый аромат. Определенные подберезовики можно есть только до стадии полной зрелости. Затем они приобретают неприятные нотки и утрачивают структуру при кулинарной обработке.

Съедобный гриб по фото и описанию найти довольно просто. Он имеет средние размеры, а тонкая цилиндрическая ножка высотой до 20 сантиметров увенчана мясистой шляпкой. Цвет кожицы может быть коричневым или серым. Мякоть при разрезе белая, но под воздействием воздуха становится буроватой или сероватой.

Некоторые представители грибного царства, относящиеся к несъедобным и ядовитым, схожи с подберезовиком. Можно перепутать плоды с бледной поганкой, содержащей внушительное количество токсинов. Ее отличительная черта – юбочка вокруг ножки, которой нет у подберезовика. Частично сходства есть и у желчного гриба. Он условно-ядовит, но очень горек.

Опенок осенний

Грибы с выпуклыми шляпками коричневого или желтоватого цвета. В центральной части располагается характерное потемнение. Сама шляпка по мере старения плодовых тел становится более плоской. Хорошо заметны маленькие чешуйки, а на ощупь гриб кажется липким. У опенка белая мякоть с приятным грибным запахом. Также допустимы другие цвета мякоти – желтый и светлый коричневый. Вид всегда растет семействами, выбирая пни, поваленные деревья, поврежденные стволы. Способны паразитировать на живых лиственных деревьях, поэтому считаются паразитами.

Опята собирают с конца лета и в течение сентября. Их следует искать в лиственных лесах, лесопарках, заповедных зонах. Важно обращать внимание на соседство с дубами, ольхой, березой. Предпочтительны зоны с высоким уровнем влажности, умеренным климатом, но опенок встречается повсеместно во всех климатических поясах за исключением вечной мерзлоты. Собирать урожай можно 2-3 раза за сезон. Обычно на развитие плодовых тех уходит от 15 до 20 дней.

Рассматривая, как выглядят съедобные грибы на фото, нужно быть внимательным. Есть несколько ядовитых видов, которые имеют схожие черты с осенними опятами. У ложных нет кольца на ножке, но отличия могут быть и другими. В России распространен ложный опенок серно-желтый. При его употреблении в пищу интоксикация развивается уже через 60 минут, реже через 6 часов. Признаками отравления считаются тошнота, рвота и потеря сознания.

Сморчок

Это целая группа съедобных грибов, собираемых с апреля до начала лета. Сморчки довольно разнообразны, но у них есть схожие особенности. Грибам свойственны конусообразные шляпки насыщенного коричневого цвета, покрытые ячейками и гребнями. Сморчки имеют восковидную мякоть с большим количеством воды и легко крошатся в руках. Высота плодов, как правило, не превышает 6 сантиметров. Шляпки внутри полые, не имеют видимого перехода с ножкой.

Сморчки нужно искать сразу, как растает снег. Они предпочитают сады, парки, огороды, леса. Произрастают в зонах с высокой влажностью: по берегам рек, в оврагах, у болот. Большие урожаи можно собрать на местах лесных пожарищ. Обычно семьи по 15-20 экземпляров появляются через 3-4 года после возгорания. Сморчки не предназначены для долгосрочного хранения или заморозки. Их можно сушить впрок, но нужно употребить в течение 40 дней.

Потенциально опасными двойниками являются ложные сморчки. Таких довольно много и они относятся к разным семействам. Для ядовитых видов характерно отсутствие морщинок и складок, оттенки шляпок красноватого или пурпурного оттенков. На продольном разрезе можно заметить волокнистую структуру, а съедобный сморчок внутри полый.

Рыжик настоящий

Отличается высокой пищевой ценностью. Встречается в хвойных лесах, реже рядом с лиственными деревьями. Достигает 8-9 сантиметров в высоту, из которых 7 приходится на шляпку. Последняя выпуклая по краям, но ближе к центральной части с вмятиной. Кожица глянцевая, при высокой влажности воздуха становится клейкой. Окрашена в рыжеватый цвет с коричневыми участками. Типичным отличием выступает беловатый налет в форме колец.

Ножка настоящего рыжика окрашена также, как и шляпка. Она имеет конфигурацию цилиндра, сужается к основанию и внутри полая. На разрезе гриб плотный, желтый с оранжевым, на изломе зеленоватый. У рыжика есть млечный сок: его много, он густой и с ароматом фруктов. На вкус сок сладковатый и терпкий. Собирать плоды нужно в ельниках и рядом с соснами. Они встречаются небольшими группками среди мха и опавшей хвои. Время для сбора – с июля по октябрь, но больше всего рыжиков встречается в августе-сентябре.

Не стоит путать съедобные грибы с рядовкой еловой. Это токсичный вид, который имеет схожие черты. Молодые плоды тоже рыжие, но намного светлее. В процессе зрелости темнеют, приобретают землистый цвет. Рядовки на разрезе водянистые, а ножка волокнистая. Вкус неприятный, запах затхлости и горечи. Как правило, экземпляры можно отличить и по шляпке: она напоминает колокольчик.

Подосиновик

Среди видов грибов с фото и названиями выделяется подосиновик. У него оранжевая, реже белая, шляпка, на коренастой ножке с бурыми пятнами. Диаметр до 15-30 сантиметров, форма верхней части шляпки. Кожица красная, оранжеватая или буроватая. Структура гладкая или со слабовыраженной бархатистостью. Край плотно прижат, шляпку легко отделить от ножки. Все виды подосиновиков пригодны в пищу, поэтому грибники редко различают их между собой.

У молодых плодов разрез упругий, белый, ближе к основанию голубоватый. Через время приобретает синий или черный цвет. У мякоти нет вкуса или запаха. У взрослых подосиновиков внутренняя часть довольно мягкая, напоминает вату. Трубчатый слой белый, иногда с зеленоватым или желтоватым подтоном. Ножка толстая, значительно расширяется ближе к земле. Ее сероватая кожица изобилует чешуйками молочного или темного цветов.

Подосиновик можно спутать только с желчным грибом, но тот разительно отличается при близком рассмотрении. У двойника тусклая и невыразительная шляпка, более плоская. Вокруг основания присутствует сеточка, а чешуек нет. Подосиновик всегда растет в симбиозе с хвойными: осиной, тополем или липой. Встречается в лесах практически по всей России, включая тундру. Его собирают с июля по октябрь.

Сыроежка

Целая группа пластинчатых грибов, большинство из которых съедобны. Некоторые виды не подходят в пищу из-за горького вкуса, раздражающего слизистую. Они могут спровоцировать рвоту, но не становятся причиной отравления. Съедобные сыроежки отличаются:

1. Шляпкой. Напоминает шар, полусферу или колокольчик по центру. Может иметь схожие черты с воронкой или завернутый край. Расцветки кожицы самые разные: красный, зеленый, бурый. Обычно верхний слой суховатый, может трескаться при снижении влажности. Кожицу можно без усилий отделить от плода.
2. Пластинками. Легко крошатся под давлением, окрашены в белый или кремовый. Бывают вросшими, с выемками, свободные. Длина может быть одинаковой или отличаться.
3. Ножкой. Форма цилиндра, без выпуклостей и впадин. У основания есть небольшое заострение. Ножка бывает окрашенной или белой, внутри полость.
4. Мякоть. Губчатая или пластинчатая, преимущественно белая. При разрезании не всегда меняется, но может стать бурой, серой, черной, красной.

У съедобной сыроежки мягкий вкус без горьких нот. Если при надкусывании появляются горечь или пощипывание, то нужно немедленно выбросить гриб.

Польский гриб

Моховик каштановый можно жарить, отваривать и замораживать. Образует симбиоз с сосной, несколько реже с каштанами, дубами и елями. Предпочитает почвы с большим содержанием песка или древесные остатки. Растет по одиночке или в сообществах в европейской России, на Кавказе, в сибирских и дальневосточных регионах. Собирать нужно с начала лета и до конца осени. Моховик относится к поздно плодоносящим, поэтому его можно найти после завершения грибного сезона.

Плоды диаметром до 15 сантиметров с верхом полусферической, выпуклой, плоской формы. Кожицу невозможно отделить от основания. В сухую погоду шляпка гладкая, во влажной среде липкая. У молодых моховиков матовая поверхность, которая позже приобретает блеск. Моховики бывают коричневыми с легкой краснотой, темными бурыми, шоколадными. Их мякоть мясистая, весьма плотной структура, губчатая. Может быть светлой или буроватой, при разрезании синеть. Основание до 12 сантиметров высотой, цилиндрическое, расширенное или суженное у земли.

Польский гриб легко впитывает радиационное излучение и собирается только в экологически чистых районах. У него нет ядовитых дублеров, лишь неопытные грибники могут принять за моховик сатанинский или желчный грибы.

Способы приготовления

Определив по фото, какие грибы съедобны, можно переходить к их приготовлению. Сначала рекомендуется замочить урожай в холодной воде на 30-60 минут, чтобы убрать скрытые загрязнения. После плоды хорошо промывают в проточной воде. Обязательно удалить загнившие участки, повреждения и потемнения. Лучше не есть слишком старые грибы: их органолептические характеристики сильно уступают молодым. Варианты приготовления:

1. Отваривание. Многие виды обязательно отваривают, а только потом маринуют или жарят. Урожай кладут в кипящую подсоленную воду на 10-15 минут, а после откидывают на дуршлаг. Этого правила нужно придерживаться, даже если планируется приготовить суп.
2. Обжаривание. Крупные экземпляры лучше порезать на ломтики и при необходимости заранее отварить. После выложить на хорошо разогретую сковороду. Когда влага выпарится, можно добавить растительное масло и специи, хорошо перемешать и немного потомить под крышкой.
3. Маринование. Не все разновидности подходят для такого метода. Лучше брать плотные грибы: белые, моховики, грузди, рыжики. Их следует нарезать и отварить в течение 15 минут, откинуть на дуршлаг. Промыть водой, дождаться стекания жидкости. Для классического маринада на 600 грамм продукта берут 2 столовые ложки соли, ложку сахара, 4 зубчика чеснока, 3-5 лавровых листа, перец по вкусу. Жидкость смешивают со специями, кипятят около 5 минут. В подготовленный маринад кладут грибы, варят еще четверть часа. За 2 минуты до готовности следует влить 2 столовые ложки 9-процентного уксуса.

Заключение

Многие съедобные грибы Подмосковья можно определить по фото. К сбору следует подходить внимательно, выбирать только чистые зоны, удаленные от дороги и производственных предприятий. Лучше отправиться на грибную охоту в компании людей, которые хорошо разбираются в видах и нюансах. Самый безопасный способ полакомиться – приобрести готовый продукт. Например, сушеные лисички нового урожая.