Топинамбур для диабетиков

Топинамбур — полезный клубень родом из Америки. Раньше корнеплод активно использовали племена индейцев, называя его «топинамбус», что в переводе означает «солнечный корень». Спустя века он распространился далеко за пределы своей родины, и многим полюбился за полезные свойства. Путешествуя по миру, он обрел новые названия: земляная груша, иерусалимский артишок, бараболя. В нашем материале поговорим о пользе топинамбура при диабете.

Содержание статьи:

Чем полезен топинамбур для диабетиков

Диабетикам можно включать в рацион топинамбур — для этого есть немало причин. У клубня низкий гликемический индекс — всего 15 единиц, что является хорошим показателем. Продукт содержит много клетчатки, пищевых волокон, что способствует долгому насыщению и дает больше энергии.

Еще в состав входит инулин — пребиотик, который способствует росту полезной микрофлоры в кишечнике. Кроме того, вещество при переваривании расщепляется не до состояния глюкозы, а до фруктозы, что также ценно при сахарном диабете. Последняя гораздо медленнее усваивается в желудочно-кишечном тракте. Это является значительным преимуществом при заболевании. Поскольку фруктоза в основном усваивается без участия инсулина, уровень сахара в крови может повышаться незначительно. Но не только это важно — далее расскажем, почему топинамбур полезен при диабете 2 типа.

Полезно знать. Гликемический индекс показывает, насколько быстро углеводыпреобразуются в глюкозу и попадают в кровь. Чем выше скорость преобразования, тем выше показатель.

Почему топинамбур полезен при диабете 2 типа

Диабет бывает двух типов. При заболевании 1 типа нарушается функция поджелудочной железы, и инсулин не вырабатывается в достаточном количестве, поэтому когда глюкоза попадает в кровь, она не может быть усвоена, клетки и ткани испытывают дефицит.

В этом случае крайне важно точно рассчитать, сколько инсулина человеку нужно. Чтобы облегчить процесс, были разработаны специальные таблицы, позволяющие вычислить количество хлебных единиц (ХЕ), содержащихся в том или ином продукте. Согласно этим таблицам, в 100 граммах топинамбура — всего одна хлебная единица, а значит, после его употребления не произойдет резкого скачка сахара. Без опаски в день можно съедать 100–150 грамм клубней. 

При диабете 2 типа теряется чувствительность тканей к инсулину, и его содержание в крови может быть любым. Поскольку клетки не реагируют на вещество, уровень глюкозы не контролируется.

Людям, страдающим диабетом второго типа, необходимо ограничивать потребление продуктов с высоким содержанием калорий, чтобы предотвратить резкие колебания уровня сахара в крови. Это все не про топинамбур, поэтому его можно включать в рацион в умеренных количествах — до 150 грамм в день. 

Полезно знать. Бывают и другие виды диабета, но они встречаются очень редко, поэтому всегда важно обращаться к медикам, в том числе и при составлении рациона.

Состав и свойства топинамбура

По составу клубни топинамбура сходны с картофелем, но с точки зрения питательности они превосходят многие овощи. В них содержится до 3% белка, все необходимые аминокислоты, клетчатка, пектин, органические кислоты, жиры, фруктоза, 2–4% азотистых веществ. Они богаты микроэлементами, включая калий, кальций, кремний, магний, натрий, фтор, хром, селен. По содержанию железа земляная груша значительно превосходит другие корнеплоды, а также она богата витаминами B1, B2, B6, C, PP, каротиноидами.

Кремний участвует в разделении и росте клеток синовиальных оболочек, которые покрывают внутреннюю поверхность суставов. Чтобы получить нужное количество питательных веществ, взрослому человеку нужно съедать 50 грамм клубней в день. Что особенно здорово, они не впитывают вредные вещества и элементы из почвы, так что в них не будет тяжелых металлов, солей, нитратов и радиации. Топинамбур полезен и при диабете, и просто так — для разнообразия рациона.

К слову, поддержать организм полезными веществами можно не только при помощи продуктов. Например, в нашем магазине есть различные суперфуды, которыми можно дополнить рацион.

Как топинамбур помогает контролировать уровень сахара

Топинамбур ценится за то, что он содержит высокий уровень инулина (от 16 до 18%) — естественного аналога инсулина, который помогает организму эффективнее использовать глюкозу. 

Именно по этой причине топинамбур рекомендуется людям, страдающим сахарным диабетом. Инулин также способствует росту бифидо- и лактобактерий в кишечнике. Благодаря желчегонному действию инулина может улучшаться работа печени, поджелудочной железы и всего ЖКТ, а также вещество может способствовать нормализации уровня холестерина.

Способы применения топинамбура при диабете

Земляную грушу можно есть сырой, ее плоды сладкие и сочные. Она хороша и в обработанном виде: как и картофель, можно тушить, варить, запекать, жарить. Только нужно следить, чтобы калорийность готового блюда не повышалась слишком сильно. Не рекомендуется использовать жирные соусы, тушить корнеплод с жирным мясом, масло тоже нужно использовать умеренно.

Кроме того, при диабете используется сироп топинамбура. У него приятный янтарный цвет, при производстве сахар не добавляется. Сироп может быть немного кислым, так как на производстве в качестве консерванта добавлялся лимонный сок.

Сироп топинамбура — ценный источник полезных веществ для людей с сахарным диабетом, так как углеводы из продуктов, богатых инулином, оказывают минимальное влияние на уровень глюкозы в крови. Его небольшое количество можно добавить в кашу или чай.

 Сироп топинамбура можно при диабете, но в дозированных и контролируемых количествах. Важно не переборщить! 

Рецепты с топинамбуром для диабетиков

Расскажем, как приготовить топинамбур для диабетиков.

Салаты

Итак, начнем с салатов.

Салат с топинамбуром, шпинатом и авокадо

Ингредиенты:

• 250 г топинамбура (нарезанного);
• 100 г шпината;
• 1 авокадо;
• 50 г кедровых орехов;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 1 ст. л. меда;
• соль и перец добавляйте по вкусу, исходя из ваших предпочтений, но не забывает о вреде избыточного количества соли.

Как готовить:

• Смешайте топинамбур, шпинат, нарезанное авокадо и кедровые орехи в большой миске. Кстати, это будет не только вкусно, но и очень красиво. Настоящая картина в тарелке!
• Приготовьте заправку из лимонного сока, меда, соли и перца.
• Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте.

Салат с топинамбуром, огурцом и мятой

Ингредиенты:

• 300 г топинамбура;
• 1 огурец;
• 1 перец чили;
• сок 1 лимона;
• 2 ст. л. оливкового масла (для снижения калорийности возьмите заправку смеси лимонного сока, растительного масла и горчицы);
• свежая мята;
• поперчите и посолите, как вам нравится.

Как готовить:

• Смешайте топинамбур, огурец и перец чили в глубокой емкости.
• Добавьте сок лимона, оливковое масло, мелко нарезанную мяту, соль и перец.
• Перемешайте и оставьте на некоторое время, чтобы ароматы соединились. Поверьте, ваши ожидания будут оправданы. Готовый салат точно поразит ваших гостей.

Супы

Чаще всего из корнеплода готовят такие супы.

Крем-суп из топинамбура с луком-пореем

Ингредиенты:

• 500 г топинамбура;
• 1 большой лук-порей;
• 2 картофелины;
• 1 л говяжьего бульона;
• 200 мл сливок;
• соль, перец, масло для обжарки.

Как готовить:

• Обжарьте лук-порей на небольшом количестве масла до мягкости. 
• Затем добавьте топинамбур и картофель и продолжайте обжаривать все вместе еще несколько минут.
• После этого влейте бульон из говядины или курицы, доведите до кипения и варите, пока овощи не станут мягкими. 
• Дайте супу остыть, а затем измельчите его в блендере до состояния крема. Верните блюдо в кастрюлю, добавьте сливки, соль и перец по вкусу, разогрейте и подавайте.

Грибной крем-суп с топинамбуром

Ингредиенты:

• 300 г топинамбура;
• 200 г шампиньонов;
• 1 луковица;
• 1 л грибного бульона;
• 200 мл сливок;
• соль, перец, масло для обжарки.

Как готовить:

• Обжарьте лук до мягкости, затем добавьте шампиньоны и топинамбур.
• Готовьте до мягкости, долейте грибной бульон.
• Измельчите все блендером, влейте сливки, разогрейте.
• Приправьте по вкусу и подавайте горячим.

Простой вариант горячего блюда на любой случай

Еще несколько вкусных рецептов.

Запеченный топинамбур с травами

Ингредиенты:

• 500 г топинамбура;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• смесь свежих трав (розмарин, тимьян, петрушка);
• соль, перец.

Как готовить:

• Разогрейте духовку до 200 °C;
• В большой миске смешайте топинамбур с оливковым маслом, травами, солью и перцем.
• Разложите топинамбур на противне в один слой.
• Запекайте в духовке около 25–30 минут или до мягкости.
• Подавайте горячим как гарнир или отдельным блюдом.

Противопоказания и меры предосторожности

Мы выяснили, можно ли топинамбур при диабете. Правда, нужно знать о некоторых моментах. Есть вероятность, что вы столкнетесь с повышенным газообразованием. 

Кроме того, в клубнях находится растительный белок, который хоть и очень редко, но может вызвать аллергическую реакцию.

При термической обработке состав любого продукта меняется, в том числе и у топинамбура, так что специалисты советуют включать его в рацион в умеренных количествах, чтобы не превысить норму углеводов и суточную калорийность. Это прекрасный полезный продукт, но всего должно быть в меру.

Советы по выбору и хранению топинамбура

Обратите внимание на то, как выглядит клубень. Свежий экземпляр имеет бледно-коричневую кожицу без темных пятен. Пощупайте топинамбур — он должен быть твердым. А вот сморщенная кожица и мягкость указывают на перезрелость. Если на поверхности есть небольшие волоски и некоторые шероховатости, это хороший признак, не стоит бояться таких клубней — можно смело брать.

Чтобы сохранить топинамбур, необходимо обеспечить ему подходящие условия хранения: температура от 1 до 4 °С и влажность не более 85%. Для хранения можно использовать холодильник, балкон или погреб. В холодильной камере земляная груша может храниться до двух-трех недель. Также ее часто замораживают: очищенные и нарезанные клубни могут пролежать в морозильной камере до трех месяцев.

Часто задаваемые вопросы

Собрали для вас ответы на наиболее популярные вопросы, связанные с топинамбуром.

Можно ли диабетикам топинамбур?

Как мы уже выяснили, топинамбур при сахарном диабете не то что можно, а нужно включать в рацион. Главное — соблюдать меру в употреблении и не забывать советоваться с лечащим врачом по поводу расширения рациона.

Как лечить диабет топинамбуром?

Топинамбур — это не лекарство, так что лечить им заболевание нельзя. При недомоганиях, симптомах болезни обязательно нужно обращаться к врачу, который назначит препараты и даст советы по рациону. Чтобы разнообразить свое меню и сделать его вкуснее, полезнее, используйте топинамбур. Все подробности мы с вами уже разобрали.

Кому нельзя есть топинамбур?

Запрещено есть земляную грушу тем, у кого есть индивидуальная непереносимость данного продукта. Продукт включается в рацион с осторожностью, если вы склонны к метеоризму.