Какие грибы можно и лучше всего сушить на зиму: список и советы

Опубликовано: 18 августа 2025 9 Время чтения: 5 минут

Сушка грибов – старинный способ заготовки продуктов на зиму. Сушеные грибы ломтиками или в порошке сохраняют свой вкус и аромат. Они долго не портятся, подходят для приготовления многочисленных блюд. Их можно добавлять в мясные и овощные бульоны, гарниры, выпечку. Расскажем, какие грибы сушат, как правильно их заготовить для сохранения вкуса и полезных свойств.

Содержание статьи:

Какие грибы сушат на зиму: выбор по вкусу и аромату

Практически любые съедобные грибы можно подвергать сушке, но особенно хороши для этого благородные трубчатые виды и некоторые пластинчатые.

Белые грибы – настоящие короли леса. Их плотная мякоть после сушки приобретает насыщенный вкус, неповторимый лесной аромат. Это отличная основа для ароматных супов, изысканных соусов и других кулинарных шедевров.

Не менее хороши для засушивания подберезовики и подосиновики. Хотя их структура несколько нежнее, чем у белых, при правильной сушке они полностью сохраняют свой вкус. Отбирайте для заготовки молодые, крепкие экземпляры без признаков порчи.

Лисички оптимальны для засушки на зиму. Их можно хранить сухими ломтиками или измельчить в порошок. Сушеные грибы в порошке можно добавлять в овощные, мясные блюда, крупы. К тому же лисички эффективны против паразитов – гельминтов и простейших.

Какие грибы можно сушить на зиму в электросушилке

Для сушки в дегидраторе подходят трубчатые грибы. Они называются так из-за особого строения. Слой под шляпкой состоит из множества крошечных полых трубочек, поверхность – пористая и губчатая. К этой группе относятся белые грибы, подберезовики, подосиновики и маслята. Их мякоть плотная и ароматная, запах сохраняется даже после сушки. После высушивания вкус становится еще более интенсивным.

Важно: сушить боровики рекомендуется отдельно от остальных грибов. Готовить тоже лучше отдельно: так бульон будет прозрачным.

Какие грибы сушат в электросушилке? Попробуйте заготовить пластинчатые виды. Эти грибы отличаются тонкими пластинками, расположенными под шляпкой в виде ребер. К ним относятся шампиньоны, грузди, опята, вешенки и рыжики. Их мякоть более хрупкая по сравнению с трубчатыми грибами, поэтому для сушки рекомендуется отбирать только плотные и упругие экземпляры. Для приготовления порошка можно брать и грибы с мягкой шляпкой.

В сушилку можно положить аскомицеты (сморчки). Это условно съедобные экземпляры, которые нуждаются в длительной термической обработке. Электросушилку лучше поставить на улицу или на балкон. После сушки сморчки нужно обязательно отварить, первый бульон сливается.

Как подготовить грибы к сушке

Теперь вы знаете, какие грибы лучше сушить для приготовления блюд и в лекарственных целях. Чтобы продукт сохранил полезные свойства, его нужно правильно подготовить к сушке.

Начните с тщательного отбора. Подойдут только свежие, крепкие экземпляры без следов порчи или червоточин. Мыть их не рекомендуется. Если гриб впитает влагу, высушить его будет сложнее. Вместо этого аккуратно удалите загрязнения сухой кисточкой или мягкой салфеткой.

Крупные шляпки нарежьте на ломтики одинаковой толщины: для нежных видов – около 5-10 мм, для мясистых – до 2 см. Разные сорта лучше сушить по отдельности, так как время их приготовления может отличаться.

Разложите ломтики на решетке или хлопковой ткани в один слой. Оставьте между ними небольшой промежуток для равномерной просушки.

Маленькие грибы можно сушить, не разрезая. Ножки размером 1-2 см можно не резать. Более крупные экземпляры лучше разделить на части, чтобы они готовились равномерно.

Неправильная сушка грибов может привести к неприятным последствиям. Влага внутри плодовых тел создает благоприятную среду для развития плесени. Особенно это касается крупных экземпляров, где сердцевина просыхает медленнее.

Грибы могут отсыреть, начать портиться, так они потеряют свои полезные свойства. Неравномерная просушка негативно сказывается на вкусовых качествах. Одни части могут пересохнуть, другие остаться сыроватыми. Текстура будет нарушена, грибы потеряют свой тонкий аромат.

Альтернативы: заморозка, маринование и соление

Какие грибы можно сушить на зиму? Подойдут практически все съедобные экземпляры – от боровиков до лисичек. Если урожай слишком большой, рассмотрите альтернативные способы заготовки – заморозку, маринование и соление.

Заморозка – один из лучших способов сохранить грибы, позволяющий сберечь их натуральный вкус, аромат и полезные свойства. Перед заморозкой грибы необходимо тщательно перебрать, выбросить поврежденные или червивые экземпляры. Мыть их под проточной водой не рекомендуется. Для лучшей сохранности грибы можно отварить или обжарить перед заморозкой. Бланширование в подсоленной воде (3-5 минут) уничтожит бактерии и сохранит структуру. Грибы можно обжарить на сковороде до испарения жидкости, далее остудить.

Упакуйте продукт порционно в герметичные контейнеры, поместите в морозилку. Храните при температуре от - 18 градусов. Размораживайте постепенно – просто переместите порцию в холодильник.

Маринованные и соленые грибы – отличная закуска к отварному картофелю. Приведем краткую инструкцию по маринованию:

  • очистите, промойте грибы, разрежьте крупные шляпки на несколько частей;
  • отваривайте полчаса, чтобы удалить горечь и возможные токсины;
  • в кипящую воду добавьте соль, сахар, уксус, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и другие специи;
  • отваренные грибы разложите по банкам, залейте горячим маринадом, простерилизуйте.

Хранить банки лучше в холодильнике.

Соленые грибы сохраняют естественный аромат и плотную текстуру. Лучше всего для засолки подходят грузди, рыжики, волнушки, сыроежки. Грибы вымачиваются несколько дней (особенно важно для горьких видов), засыпаются солью (40-50 г на 1 кг продукта) со специями. Можно взять укроп, чеснок, листья черной смородины. Грибы укладываются под тяжелый камень, выдерживаются около 1.5 месяцев. Готовый продукт нужно разложить по банкам и поместить в холодильник.

Противопоказания и советы по хранению сушеных грибов

Сушеные грибы – безопасный и вкусный продукт, однако у него есть несколько противопоказаний. Перечислим их:

  1. Заболевания ЖКТ (гастрит, язва, панкреатит, синдром раздраженного кишечника). Хитин в грибах создает нагрузку на пищеварительные органы, может вызвать проблемы со стулом.
  2. Аллергия. Грибы – сильный аллерген, способный вызвать кожные высыпания, отеки, расстройство пищеварения и даже анафилактический шок.
  3. Возраст до 5 лет. ЖКТ детей еще не может переваривать тяжелую пищу. После 7 лет можно аккуратно вводить в рацион небольшое количество шампиньонов или вешенок.
  4. Беременность, лактация (можно есть грибы в небольшом количестве, только после тщательной термической обработки).
  5. Болезни мочевыделительной системы (при употреблении в больших количествах грибы могут приводить к образованию камней).

Выбирайте только проверенные продукты, убедитесь, что гриб съедобный. При мариновании используйте только стерильные емкости.

В заключение дадим несколько полезных советов по сушке грибов:

  1. Оптимальный способ заготовки – электросушилка. Поставьте в ней температуру 50 градусов и сушите несколько часов. Если сушилки нет, можно разложить шляпки на открытом воздухе, поставить рядом вентилятор. Потоки воздуха ускоряют процесс сушки в 2-3 раза.
  2. При сушке на открытом воздухе (на нитках или под солнцем) разложите между грибами несколько лавровых листов – их запах отпугнет мошек и жуков.
  3. Если сушите грибы в духовом шкафу, оставьте дверцу приоткрытой на 5-10 см, чтобы влага быстрее испарялась.
  4. Периодически проверяйте готовность. Правильно высушенный гриб не ломается, как сухарь, а слегка гнется.

Сушеные грибы – полезная и вкусная заготовка на зиму, которая подходит для приготовления простых блюд или изысканных кулинарных шедевров.

Возникли вопросы? Напишите нам — мы вас проконсультируем:

info@greelife.ru
Поделиться:

Оцените статью:

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
Еще никто не проголосовал. Станьте первым!