Что содержится в кофе

Люди сделали кофейный ритуал частью своей утренней рутины, и не зря. Любимый напиток представляет совокупность элементов, каждый из которых имеет свой вкус. В новой статье блога сделаем разбор кофе по составу и обсудим воздействие напитка на человека.

Содержание статьи:

Что содержится в кофейных зернах

В кофейных зернах содержится множество биологически активных веществ, однако их соотношение зависит от способа приготовления. В любом случае, в составе есть незначительное количество протеинов, липидов и сахаров. 

В сырых зернах содержится 12% процентов жидкости, около 8% сахаристых и столько же дубильных веществ, а 25% приходится на клетчатку и 12% — на алкалоиды. 

После обжарки теряется влага, сахара и дубильные вещества, а вот количество липидов возрастает. В зернах появляется витамин Е, витамины группы В, а также минералы.

Основные компоненты кофе и их влияние на организм

Изначально в зернах кофе содержатся белки, жиры и углеводы. Однако, после обжаривания, количество жиров снижается, а белки и углеводы изменяются — и пищевая ценность напитка превращается в 2 ккал. Калораж зависит от соотношения воды и зерен, то есть от методов приготовления.

Алкалоиды — это еще одна важная группа компонентов, представленных главным образом кофеином и теобромином. Кофеин, накапливающийся в верхнем слое зерна, отвечает за тонизирование организма, стимулирует нервную систему. Однако при чрезмерном употреблении может приводить к усталости и замедлению нервных импульсов. Теобромин, содержащийся в оболочке зерна, также оказывает стимулирующий эффект, однако менее выраженный, и воздействует на сердечно-сосудистую систему, дыхательные органы. 

Таурин хотя и вырабатывается организмом самостоятельно, но содержится в зернах кофе и обладает антиоксидантными свойствами, регулируя уровень сахара в крови и количество кальция, натрия, калия. 

Кислотность напитку придают хлорогеновые кислоты. Они составляют до 10% от массы зерна, но разрушаются при обжарке, что изменяет цвет и вкус кофе. 

Химический состав кофе также богат полезными элементами. Витамины способствуют улучшению метаболизма и окислительных процессов в организме. Микроэлементы, как кальций, магний, натрий, фосфор и железо, поддерживают здоровье соединительной ткани, нормализуют сердечный ритм и обеспечивают правильный метаболизм.

Кофеин в кофе: свойства и воздействие

Основной компонент, содержащийся в напитке — кофеин. Именно он дарит нам необходимый заряд бодрости и хорошего настроения. Однако его влияние на организм индивидуально: для кого-то достаточно одной чашки, а кто-то пьет его несколько раз в день, не получая никакого эффекта.

Все дело в дофамине: его уровень значительно повышается с попаданием кофеина в организм, что дарит нам ощущение бодрости. Стимулятор влияет на центральную нервную систему, улучшая настроение, а также повышая физическую и умственную активность.

Антиоксиданты в кофе и их польза

В кофе находится множество антиоксидантов. Эти вещества защищают организм от окисления, а значит, помогают избежать преждевременного старения.

Защита клеток

Основная функция антиоксидантов — уменьшение окислительного стресса. Это, в свою очередь, способствует снижению риска проблем с сердечно-сосудистой системой.

Улучшение здоровья сердца

Полезные элементы снижают воспалительные процессы, положительно влияют на сосуды, а также нормализуют кровяное давление. Таким образом уменьшается риск получить заболевание сердца.

Поддержка нервной системы

За счет других веществ в составе антиоксиданты не смогут бороться со стрессом. Однако на когнитивные функции они влияют положительно, снижая риск заработать болезни Альцгеймера и Паркинсона или отодвигая старт заболевания.

Улучшение обмена веществ

Для многих людей актуально свойство антиоксидантов ускорять обмен веществ. Также они регулируют уровень сахара в крови.

Витамины и минералы в составе 

В кофе есть много полезных веществ, которые помогают нашему организму функционировать. В основном это витамины группы B, а также некоторые виды минералов. 

B1

Необходим для поддержания здоровья эпидермиса, защищает нервные клетки и питает мозг.

B3

Важен для нормального функционирования ЦНС, положительно влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы, нормализует обмен веществ, обладает противовоспалительным эффектом.

B2

Нормализует работу нервной системы. Также он полезен для эпидермиса и зрения, обеспечивает доставку кислорода к органам.

B5

Способствует получению энергии из пищи и заботится о здоровье эпидермиса и слизистых оболочек. Нормализует работу нервных клеток.

B9

Витамин B9 необходим для процесса образования крови и обладает антистрессовым эффектом.

Витамин E

Антиоксидант для поддержания репродуктивной функции и нормального протекания неврологических процессов.

Калий

Этот минерал поддерживает нормальное функционирование мышц и нервной системы, а также регулирует водно-солевой баланс и артериальное давление.

Магний

Помогает расслабить мышцы и успокоить нервную систему, способствует нормальной работе сердце. Этот элемент участвует более чем в 300 ферментативных реакциях.

Марганец

Является необходимым компонентом для различных ферментов, участвующих в обменных процессах: способствует метаболизму углеводов и жиров. Марганец важен для здоровья костей и соединительной ткани.

Хром

Улучшает чувствительность клеток к инсулину — гормону, отвечающему за перемещение глюкозы из крови в клетки. Хром также может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Органические кислоты в кофейных зернах

Кислоты в составе зерен кофе придают напитку характерный вкус и влияют на его пользу. Чаще всего в состав входят кофейная, лимонная, яблочная, молочная, уксусная, хинная, винная, щавелевая, янтарная, а также хлорогеновые кислоты. 

Само соотношение элементов, что входят в обычный и зеленый кофе, зависит от условий произрастания и сушки сырья. Например, два наиболее популярных сорта — арабика и робуста — отличаются по кислотному составу. Например,

• Кофейная кислота. Наиболее распространенный оксидант, который в значительной степени и определяет вкус напитка. Он обладает антиоксидантными свойствами и способствует улучшению метаболизма.
• Лимонная кислота. Придает напитку яркую, освежающую кислинку, положительно воздействуя на метаболизм.
• Яблочная кислота. Обеспечивает фруктовые ноты во вкусе. Она может помочь смягчить горечь и добавить сладость напитку.
• Молочная кислота. Придает кремовую текстуру и может улучшить общую мягкость. Оксидант часто образуется в процессе ферментации.
• Уксусная кислота. Обеспечивает легкую кислинку, которая может добавить глубину. Этот оксидант возникает в процессе ферментации.
• Хинная кислота. Обладает горьким вкусом и может способствовать улучшению вкусового профиля. 
• Винная кислота. Придает фруктовые и цветочные ноты, улучшая аромат.
• Щавелевая кислота. Обеспечивает легкую кислинку и добавляет яркие фруктовые нотки.
• Янтарная кислота. Она может добавлять сложные ноты вкуса в ваш напиток.
• Хлорогеновые кислоты. Эти фенольные соединения, также влияют на кислотность и могут снижать уровень сахара в крови.

Как обжарка влияет на состав кофе

Главное, что следует знать про обжарку зерен — именно благодаря ей формируются вкус и аромат кофейного напитка. В процессе обжарки происходят различные химические и физические изменения, которые определяют характеристики и полезные свойства в составе кофе. Рассмотрим основные процессы, которые происходят во время обжарки:

1. Высвобождение эфирных масел

   В процессе обжарки зерен высвобождаются эфирные масла, которые играют важную роль в определении аромата и вкуса кофе. Они также могут ускорять обмен веществ в организме и способствовать выведению излишков жидкости, что может оказывать легкий диуретический эффект.

2. Выделение полезных веществ

   Обжарка способствует выделению различных полезных веществ, как витамины (например, PP, B1, B2), а также минералы, включая кальций, магний, фосфор и калий. Эти элементы положительно влияют на здоровье, поддерживая различные функции организма.

3. Раскрытие вкусовых качеств

   Процесс обжарки раскрывает полноценный вкус. При нагревании зерен происходят реакции, которые создают сложные вкусовые ноты. Более светлая обжарка сохраняет яркость кислотности, тогда как темная обжарка добавляет глубину и насыщенность, подчеркивая горечь.

4. Контроль уровня кофеина

   Уровень кофеина зависит от степени обжарки зерен. Чем сильнее обжарка, тем ниже содержание активного вещества в готовом напитке. Это связано с тем, что стимулятор частично разрушается при высоких температурах. 

5. Устранение лишнего сахара

   В процессе обжарки происходит карамелизация сахаров, что влияет на сладость и вкус. При легкой степени сахара лишь слегка карамелизируются, придавая напитку мягкость. При средней и темной обжарке сахара полностью исчезают, что может привести к более горькому вкусу, но при этом добавить сложные ароматы и ноты.

Часто задаваемые вопросы о составе кофе

Отвечаем на вопросы, которые вы задаете чаще всего.

Чем богат кофе?

Резюмируя все вышесказанное, кофе содержит множество биологически активных веществ, оказывающих влияние на здоровье и вкус самого напитка. Основные компоненты включают кофеин, который является стимулятором, дающим ощущение бодрствование и улучшающим концентрацию внимания. Антиоксиданты, как хлорогеновые кислоты и другие фенольные соединения, защищают клетки от повреждений. В составе также присутствуют различные витамины: B1, B2, B3, B5, B9 и E. Минералы — магний, калий, марганец и хром — положительно влияют на функционирование организма. Органические кислоты определяют вкус и аромат напитка.

В чем польза и вред кофе?

Напиток улучшает когнитивные функции, защищает клетки, а также повышает физическую и умственную работоспособность. 

Однако есть и вредные стороны. Чрезмерное потребление кофеина может вызывать тревожность, бессонницу и повышенное сердцебиение. 

Что самое полезное в кофе?

Самыми полезными компонентами в зерне кофе являются антиоксиданты, которые защищают клетки и снижают риск хронических заболеваний. Кофеин способствует повышению бодрствования и улучшению настроения. Минералы, вроде магния и калия, необходимы для нормального функционирования организма, а витамины — для обмена веществ и общего здоровья.

Этот напиток может быть полезным при умеренном потреблении благодаря своему богатому составу и положительному воздействию на здоровье.